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¿Qué son los capuchinos cubanos?

Los capuchinos cubanos son un postre tradicional de la repostería de la isla, caracterizado por su forma cónica, su delicado sabor a yema de huevo y su textura suave pero firme. Este dulce no solo es una delicia para el paladar, sino también una cápsula del tiempo que nos transporta a una época donde la cocina casera era parte esencial de la vida cotidiana.

Su preparación está basada en ingredientes sencillos como yemas de huevo, azúcar y vainilla, pero su magia radica en la forma y el método de cocción al baño maría, que le otorgan su aspecto tan particular. En las vitrinas de las dulcerías cubanas de antaño, los capuchinos brillaban como pequeñas joyas doradas, decoradas con un toque de almíbar.

Un postre que evoca la infancia y la tradición

Personalmente, los capuchinos me recuerdan a mi infancia en Cuba. Aunque se ha ido perdiendo la tradición y ya no es tan fácil hacerlo por los recursos que se necesitan, es una receta que no se debe perder por lo deliciosa que es. En muchas casas cubanas, preparar capuchinos era un evento familiar, casi ceremonial. Era común que las abuelas o tías los hicieran en fechas especiales, y el aroma a yema y caramelo invadía la cocina.

Hoy, la realidad es distinta. Los ingredientes no siempre están disponibles en Cuba, y muchos jóvenes han crecido sin haber probado nunca este manjar. Sin embargo, mantener viva esta receta es más que un acto de cocina: es un rescate cultural, una forma de preservar nuestras raíces.

Cabezotes: la variante redonda del capuchino cubano

Los cabezotes son una deliciosa variante del tradicional capuchino cubano. Aunque comparten la misma base de ingredientes y preparación, la principal diferencia radica en su forma. Mientras que los capuchinos se caracterizan por su forma cónica, los cabezotes adoptan una apariencia redonda y más baja, similar a la de un cupcake.

La preparación de los cabezotes sigue los mismos pasos que la de los capuchinos: una mezcla esponjosa a base de yemas de huevo, azúcar y maicena, que se hornea y luego se empapa en un almíbar aromatizado.

Esta variante es especialmente popular en los hogares cubanos, ya que los moldes para cupcakes son más accesibles que los moldes cónicos tradicionales. Además, su forma facilita el proceso de horneado y permite una presentación atractiva y práctica.

Al igual que los capuchinos, los cabezotes se pueden decorar con merengue italiano en la parte superior, añadiendo un toque visual y de sabor que los hace aún más irresistibles.

En resumen, los cabezotes son una opción deliciosa y práctica para disfrutar del sabor tradicional de los capuchinos cubanos, adaptada a las posibilidades y recursos de cada hogar.

Ingredientes y pasos necesarios para hacer capuchinos cubanos

Necesitarás ingredientes básicos pero de buena calidad. Estos ingredientes son sencillos, pero el truco está en el batido y la cocción. No necesitas batidora eléctrica, aunque ayuda, pero sí paciencia y atención. Aquí te comparto la lista.

Capuchinos cubanos

Recipe by Dennis GuilarteCourse: PostreCuisine: CubanaDifficulty: Media

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

200

kcal

Ingredientes

10 yemas de huevo
1 clara de huevo (para dar estabilidad)
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
18 gr de de harina
60gr de maicena
Moldes cónicos (pueden ser de aluminio o papel encerado especial)
Caramelo líquido para el molde
Papel encerado y cuerda para cubrir los moldes
Pizca de sal

Instrucciones

Separar yemas y claras: Separa con cuidado las yemas de las claras. Utilizarás solo una clara, junto con las diez yemas.
Batido: Bate las yemas con la clara hasta que estén espumosas y pálidas. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos o hasta que veas que trapiquen su volumen dependiendo de si usas batidora manual o eléctrica.
Añadir azúcar y vainilla: Incorpora el azúcar y la pizca de sal poco a poco mientras sigues batiendo. Luego agrega la harina previamente tamizada, la maicena y la esencia de vainilla y continúa batiendo de forma ligera y con movimientos envolventes para mantener la textura aireada hasta lograr una mezcla espesa.
Preparación de los moldes: Engrasa ligeramente los moldes con caramelo líquido y coloca la mezcla con cuidado hasta ¾ de su capacidad. Cubre cada molde con papel encerado y amarra con una cuerda.
Cocción al baño maría: Coloca los moldes en una olla con agua caliente que cubra al menos la mitad de los moldes. Cocina a fuego medio por 30 a 40 minutos.
Enfriar y desmoldar: Deja que se enfríen antes de desmoldar. Puedes añadir más caramelo por encima al momento de servir.

El resultado debe ser un postre firme pero suave, brillante por fuera y con un sabor intenso a yema y vainilla.

Este no es un postre ligero, pero su valor está en el sabor y la tradición. No es algo para comer a diario, pero sí para disfrutar sin culpas en una ocasión especial.

Consejos para un resultado perfecto

Usa huevos frescos: El sabor y la textura dependen mucho de la calidad de las yemas.
Caramelo bien líquido: Un caramelo muy espeso puede endurecer al enfriar. Mantén una consistencia ligera.
No sobrecocines: Si los capuchinos se cuecen de más, se tornan secos. Lo ideal es un centro suave.
Moldes bien cerrados: El vapor no debe entrar en el interior, por eso el papel encerado bien atado es crucial.

Variaciones y recomendaciones adicionales

Si bien la receta tradicional es la reina, existen algunas variantes que pueden darle un giro sin perder su esencia:

Con canela o ralladura de limón: Añadir un toque aromático para contrastar con la dulzura de la yema.
Versión al horno sin baño maría: Aunque menos tradicional, se puede hornear a baja temperatura (160°C) directamente, con atención al tiempo para evitar que se sequen.
Relleno sorpresa: Algunos innovadores incluyen dulce de leche en el centro para darle un giro moderno.

Tpis adicionales

Para los moldes, puedes utilizar papel de horno o papel de aluminio y darles la forma de conos o si puedes comprar moldes especiales como estos de aquí.

Si los haces en el horno, simplemente puedes cubrir un molde apto para horno con papel de aluminio y abrirle los orificios en la superficies para introducir los conos y que queden de manera vertical.

Recuerda mezclar los ingredientes con cuidado a medida que vayas añadiendo, con movimientos envolventes para que no se le escape el aire a la mezcla y no tardes mucho en cocinarlos, ya sea en baño maría o en el horno para evitar que pierda aire y el dulce te quede duro, cosa que me pasó en varias ocasiones.

Ahora que conoces todo sobre los capuchinos cubanos, ¿te animas a hacerlos? Este postre es mucho más que una receta: es una conexión con nuestras raíces, con la niñez, con esa Cuba que vive en cada uno de nosotros, sin importar dónde estemos.

¡Ponte el delantal, prepara los ingredientes y sorprende a tu familia con este dulce lleno de historia! Y si te animas a prepararlos, cuéntanos tu experiencia en los comentarios. ¡Queremos leerte!

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29 de May de 2025

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