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Arroz con pollo a la chorrera: receta cubana jugosa y llena de sabor

20 de May de 2025
Arroz con pollo a la chorrera
Index

    ¿Qué es el arroz con pollo a la chorrera y por qué enamora?

    El arroz con pollo a la chorrera es mucho más que una receta: es tradición, hogar, familia. Este plato típico de la cocina cubana combina arroz amarillo con trozos de pollo cocidos lentamente en una mezcla sabrosa y jugosa que conquista los sentidos. A diferencia de otras versiones más secas del arroz con pollo, esta variante se caracteriza por su textura caldosa (la “chorrera”) que le da ese punto meloso y reconfortante que todos amamos.

    En casa lo preparo con bastante frecuencia porque es de esos platos que nunca fallan. Cada cucharada tiene el poder de transportar a una mesa familiar, con risas y anécdotas alrededor. Y aunque hay miles de formas de hacerlo, el secreto está en el cariño que le pongas y, sobre todo, en un sofrito bien trabajado.

    Ingredientes y pasos esenciales para preparar arroz con pollo a la chorrera

    El arroz con pollo a la chorrera puede admitir variaciones, pero hay una base que no puede faltar si quieres lograr el sabor auténtico:

    Arroz con pollo a la chorrera
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    Arroz con pollo a la chorrera

    Recipe by Dennis GuilarteCourse: Plato PrincipalCuisine: CubanaDifficulty: Fácil
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    20

    minutes
    Cooking time

    40

    minutes
    Calories

    500

    kcal

    Ingredientes

    • 1 pollo troceado (con piel y hueso para más sabor)

    • 2 tazas de arroz

    • 1 cebolla grande

    • 1 pimiento rojo

    • 1 pimiento verde

    • 3 dientes de ajo

    • 1 tomate maduro rallado o 4 cucharadas de puré de tomate

    • 1/2 taza de cerveza (opcional, pero recomendable)

    • 4 tazas de caldo de pollo

    • 1 hoja de laurel

    • 1 cucharadita de comino en polvo

    • 1 cucharadita de orégano

    • Aceite de oliva

    • Sal y pimienta al gusto

    • Guisantes verdes

    • Pimiento morrón asado para decorar (opcional)

    Instrucciones

    • Empieza dorando las piezas de pollo. En una cazuela amplia, calienta un chorro de aceite y dora el pollo por ambos lados, previamente salpimentados y reserva. En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada finamente, añade los ajos triturados, luego los pimientos y por último el tomate. Este paso lo hago siempre con mucha paciencia, porque es el corazón del plato. Dejo que todos los ingredientes se integren bien a fuego medio-bajo y que el sofrito reduzca lentamente hasta quedar concentrado.
    • Añade la pimienta, la hoja de laurel, el comino, el orégano y mezcla bien, pasado unos minutos agrega el pollo y un chorro de cerveza. Ese toque le da un sabor único. Deja que el pollo se impregne bien de todos los aromas durante unos minutos a fuego medio.
    • Añade el arroz y remueve bien para que se mezcle con todo. Vierte el caldo caliente poco a poco y ajusta de sal. Deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. El truco aquí es no dejar que se seque del todo: el arroz debe quedar caldoso, con esa “chorrera” tan característica.
    • Unos 5 minutos antes de apagar el fuego, agrega los guisantes y remueve suavemente. Decora con tiras de pimiento morrón si quieres darle un toque más vistoso. Luego, apaga y deja reposar 10 minutos antes de servir. ¡Y a disfrutar!

    Hay quienes le añaden aceitunas verdes, alcaparras o jamón. Yo prefiero ir jugando con los ingredientes según el día, pero sin complicarme demasiado. A veces, lo más simple es lo más sabroso.

    Esta receta la hago con arroz largo, que es el arroz que abunda en Cuba, pero si vives fuera de la Isla, y quieres probar otra variante puedes hacerlo con arroz redondo, este último, el grano, absorbe mejor el caldo lo que le da mejor sabor y queda más meloso, también necesita un poco más de líquido que el grano largo, y aunque la receta clásica cubana es con arroz largo, en casa gusta mucho con ese tipo de arroz.

    Consejos para un sofrito perfecto y un arroz con pollo jugoso

    No hay arroz con pollo memorable sin un sofrito potente. Por eso, tómate tu tiempo en este paso. No lo apresures. Usa ingredientes frescos y deja que la cebolla y el ajo se caramelicen antes de añadir el tomate. Ese proceso lento libera dulzura y profundidad en el plato.

    Otro consejo clave: no remuevas demasiado el arroz una vez que comience a cocer. Si lo haces, corres el riesgo de que libere demasiado almidón y se empaste. Solo remueve ligeramente en los primeros minutos y luego deja que el arroz haga su trabajo.

    Y por supuesto, cuida el caldo. Si usas uno casero de pollo, el resultado será espectacular. En casa, a veces uso el mismo líquido de cocer un pollo previamente, colado y con una hoja de laurel.

    Puedes utilizar un buen vino blanco en lugar de cerveza, o combinar los 2, cambia un poco su sabor pero queda igual de delicioso.

    Trucos personales para darle un toque especial al arroz con pollo

    A lo largo del tiempo he ido encontrando detalles que marcan la diferencia en mi arroz con pollo:

    • Cocinar para cuatro personas me permite controlar bien las cantidades y el punto del arroz.
    • Siempre dejo el arroz un poquito caldoso, lo justo para que tenga esa textura melosa que tanto gusta.
    • Juego con los ingredientes: si tengo chorizo, a veces le pongo un poco. Si tengo pimientos del piquillo, los añado. Cada arroz con pollo que hago es diferente.

    ¿Qué acompaña bien al arroz con pollo a la chorrera?

    ste plato se sostiene solo, pero si quieres complementarlo, aquí van algunas ideas:

    • Una ensalada fresca con lechuga, tomate y aguacate.
    • Plátanos maduros fritos, que contrastan con el sabor salado del arroz.
    • Unas tajadas de aguacate con sal y limón.

    Y si quieres cerrar con broche de oro, un postre cubano como el flan de leche o una natilla casera es la pareja perfecta.

    Ahora que conoces todos los secretos del arroz con pollo a la chorrera, ¿qué esperas para probarlo? Es una receta sencilla, llena de sabor y perfecta para compartir.

    Te invito a que la prepares, le pongas tu propio toque y disfrutes cada cucharada.
    Y si te animas, deja tu opinión en los comentarios. ¿Qué ingredientes usaste? ¿Qué le cambiarías? ¡Cuéntame tu experiencia, me encantará leerte!

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