Name: Ajiaco cubano
Prep time: 30 minutos
Cook time: 2 horas
Total time: 2 horas 30 minutos
Yield: 8
Cuisine: Cubana
Ingredients: 1 libra de carne de res; 1 libra de carne de cerdo; 1 pollo pequeño; 1 libra de yuca; 1 libra de boniato; 2 plátanos machos; 1 cebolla

El ajiaco cubano es más que una simple sopa; es un símbolo de la rica herencia cultural de Cuba, un plato que encapsula la fusión de ingredientes y tradiciones culinarias que han dado forma a la cocina de la isla. Este platillo, conocido por su robusto sabor y su capacidad de reunir a la familia alrededor de la mesa, es una de las joyas gastronómicas de Cuba.

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Index

Historia del Ajiaco Cubano

El ajiaco tiene sus raíces en la mezcla de las culturas indígena, africana y española que se encontraron en Cuba. Los aborígenes cubanos preparaban una sopa a base de tubérculos y maíz, que fue adaptada y enriquecida con ingredientes traídos por los colonizadores españoles y los esclavos africanos. Este proceso de mestizaje culinario dio origen al ajiaco cubano, una sopa espesa y nutritiva que refleja la diversidad de la isla.

Evolución del Plato

A lo largo de los siglos, el ajiaco ha evolucionado, incorporando ingredientes locales y técnicas de preparación tradicionales. Este plato se convirtió en una representación de la cocina criolla, destacándose por su capacidad de adaptar los ingredientes disponibles y ofrecer un sabor único en cada región de Cuba.

¿Qué ingredientes lleva el Ajiaco cubano?

Tubérculos y Vegetales

El ajiaco cubano se distingue por la variedad de tubérculos y vegetales que se utilizan en su preparación. Entre los más comunes se encuentran la yuca, el boniato, la malanga, y el ñame. Estos ingredientes no solo aportan sabor, sino que también le dan al plato su característica textura espesa.

Carnes

La mezcla de carnes es esencial para el ajiaco cubano. Tradicionalmente, se utiliza una combinación de carne de res, cerdo y pollo. El tasajo, una carne seca y salada, también es un componente importante, ya que aporta un sabor distintivo que enriquece el caldo.

Especias y Condimentos

El ajiaco cubano se sazona con una variedad de especias y condimentos que incluyen ajo, cebolla, ají, y comino. Estos ingredientes se combinan en un sofrito que sirve como base para el plato, infundiendo a la sopa con un aroma y sabor intensos.

Receta Tradicional del Ajiaco Cubano

Preparación Previa

Desalar el Tasajo: El tasajo debe ser desalado antes de su uso. Esto se logra remojándolo en agua durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces.
Preparar las Carnes: Las carnes deben cortarse en trozos manejables y hervirse en agua para ablandarlas.

Pasos para preparar el Ajiaco cubano

Ajiaco cubano

Recipe by Dennis Guilarte

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Course: PrincipalCuisine: CubanaDifficulty: Media

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hours

minutes

Calories

400

kcal

El ajiaco cubano es una sopa tradicional de Cuba que combina una variedad de carnes (res, cerdo, pollo y tasajo) y tubérculos (yuca, boniato, malanga y ñame), enriquecida con vegetales como maíz, plátanos y calabaza. Sazonada con un sofrito de ajo, cebolla, ají y puré de tomate, esta sopa se cocina lentamente para fusionar los sabores. Es un plato robusto y nutritivo, ideal para reunir a la familia y disfrutar de una comida rica en historia y tradición.

Ingredientes

1 libra de carne de res
1 libra de carne de cerdo
1 pollo pequeño
0.5 libra de tasajo (desalado)
1 libra de yuca
1 libra de boniato
1 libra de malanga
1 libra de ñame
1 trozo de calabaza
2 plátanos machos
1 plátano verde
1 taza de maíz tierno
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 ají
1 taza de puré de tomate
Sal y comino al gusto

Instrucciones

Cocinar las Carnes: En una olla grande, hervir las carnes en suficiente agua hasta que estén tiernas.
Agregar los Tubérculos: Añadir los tubérculos y vegetales, cortados en trozos grandes, y dejar cocinar hasta que estén blandos.
Preparar el Sofrito: En una sartén, hacer un sofrito con el ajo, cebolla, y ají. Agregar el puré de tomate y cocinar por unos minutos.
Unir Todo: Incorporar el sofrito a la olla con las carnes y tubérculos. Añadir sal y comino al gusto.
Cocinar a Fuego Lento: Dejar cocinar a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el caldo haya espesado.

Variantes del Ajiaco Cubano

Ajiaco de la Habana

En La Habana, el ajiaco puede incluir ingredientes adicionales como guaguí, un tipo de ñame autóctono, y más variedades de carnes. Esta versión tiende a ser más rica y compleja en sabores.

Ajiaco Oriental

En la región oriental de Cuba, el ajiaco puede ser más simple, utilizando menos ingredientes pero manteniendo el sabor robusto característico del plato. Aquí, el plátano verde se usa en mayor cantidad, aportando una textura diferente al caldo.

Ajiaco Cubano y su Comparación con Otros Ajiacos

Ajiaco Colombiano

El ajiaco colombiano, especialmente popular en Bogotá, es bastante diferente del cubano. Mientras que el cubano es una sopa espesa con una variedad de tubérculos y carnes, el colombiano se destaca por su uso de papa criolla, guasca y mazorca, y se sirve con alcaparras y crema de leche.

Ajiaco Peruano

El ajiaco peruano es otra variante que utiliza ingredientes como papa, maíz y ají amarillo. Este plato es menos espeso que el cubano y tiene un sabor más picante debido al uso de ajíes.

Beneficios Nutricionales del Ajiaco Cubano

Valor Nutricional

El ajiaco cubano es una fuente excelente de carbohidratos complejos provenientes de los tubérculos, proteínas de las carnes, y una variedad de vitaminas y minerales de los vegetales. Es un plato completo que puede ofrecer una comida balanceada y nutritiva.

Salud y Bienestar

Debido a su alto contenido de vegetales y la variedad de ingredientes frescos, el ajiaco cubano es una opción saludable. Es especialmente beneficioso durante los meses fríos o como un plato reconfortante durante enfermedades.

Consejos para Preparar el Mejor Ajiaco Cubano

Selección de Ingredientes

Utilizar ingredientes frescos y de buena calidad es esencial para un buen ajiaco. Si es posible, adquiere tubérculos frescos y carnes de origen confiable.

Tiempo de Cocción

El ajiaco cubano requiere tiempo y paciencia. Cocinar a fuego lento permite que los sabores se desarrollen completamente y que los ingredientes se mezclen bien.

Personalización del Plato

No dudes en ajustar la receta a tus preferencias personales. Puedes añadir más de tus tubérculos o carnes favoritos, o ajustar las especias a tu gusto.

El Ajiaco Cubano en la Cultura y la Cocina

El ajiaco cubano no es solo un plato; es una celebración de la historia, la cultura y la diversidad de Cuba. Es una comida que une a la gente, que se disfruta en familia y que representa el alma culinaria de la isla. Preparar y degustar un buen ajiaco es una experiencia que conecta con las raíces y tradiciones de Cuba, haciendo honor a su rica herencia cultural y gastronómica.

El ajiaco cubano es, sin duda, uno de los tesoros más apreciados de la cocina cubana, una verdadera manifestación de la mezcla de culturas y sabores que hacen de Cuba un lugar único en el mundo.

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23 de June de 2025