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Chicharrones de Puerco: El Crujiente Tesoro de la Cocina Cubana

23 de June de 2025
Chicharrones de puerco cubanos
Index

    ¿Qué son los chicharrones de puerco y por qué son tan populares en Cuba?

    Los chicharrones de puerco no son solo un aperitivo o una guarnición. En Cuba, son un símbolo de celebración, tradición y sabor auténtico. Este delicioso bocado se prepara friendo la piel del cerdo (a menudo con algo de carne adherida) hasta obtener una textura crujiente, dorada y absolutamente irresistible.

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    Desde tiempos coloniales, el cerdo ha sido una fuente esencial de alimentación en la isla. En las celebraciones, las familias sacrificaban un cerdo entero, y de ahí nacieron múltiples platos tradicionales, incluyendo los famosos chicharrones. En muchas casas cubanas, no hay fiesta sin una bandeja llena de estas crujientes delicias.

    En mi caso, los chicharrones siempre han estado presentes en momentos especiales. No solo como acompañante, sino como parte clave de otras recetas que definen la identidad gastronómica cubana.

    Curiosidades culturales: los chicharrones en celebraciones y reuniones familiares

    En Cuba, los chicharrones tienen un papel casi ceremonial. En cumpleaños, en el lechón de fin de año, en una visita al campo, siempre hay un tazón de chicharrones en la mesa. Son símbolo de generosidad, de fiesta, de unión.

    Yo los recuerdo en cada celebración de barrio, donde los niños esperaban el primer chicharrón mientras los adultos tomaban ron y preparaban el cerdo.

    Ingredientes y pasos para preparar chicharrones de puerco

    Para que unos chicharrones salgan perfectos, es necesario prestar atención a cada ingrediente. La frescura y el corte son esenciales. Aquí tienes lo que necesitarás:

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    Chicharrones de puerco
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    Chicharrones de puerco

    Recipe by Dennis Guilarte
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    Course: SnacksCuisine: CubanaDifficulty: Fácil
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    10

    minutes
    Cooking time

    1

    hour 

    20

    minutes
    Calories

    480

    kcal

    Ingredientes

    • 1 kg de piel de cerdo (preferiblemente con un poco de grasa y carne)

    • 1 taza de jugo de naranja agria (opcional para marinar)

    • 4 dientes de ajo machacados

    • Sal gruesa al gusto

    • Pimienta negra recién molida (opcional)

    • Agua (cantidad suficiente para hervir los trozos)

    • Aceite vegetal o manteca de cerdo (si es necesario)

    Instrucciones

    • Corta la piel de cerdo en cuadrados de aproximadamente 3 a 5 cm. Asegúrate de que tengan algo de grasa para potenciar la textura crujiente.
    • Coloca los trozos en una olla profunda con agua, sal y ajo. Cocina a fuego medio-alto hasta que el agua se evapore por completo.
    • Cuando el agua se haya consumido, la piel comenzará a soltar su grasa. Aquí empieza la magia: los trozos se doran y se vuelven crujientes en su propia manteca. Puedes añadir un poco más de aceite si ves que no es suficiente.
    • Retira los chicharrones cuando estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y a disfrutar!

    Muchos cocineros cubanos agregan sazón con naranja agria y ajo antes de freírlos. Esto no solo intensifica el sabor, sino que le da una nota cítrica muy caribeña. En mi casa, a veces los dejo marinando un rato, sobre todo si los voy a usar en un plato como el congrí o los tamales.

    Consejos para que queden extra crujientes y sabrosos

    Secado previo: Antes de hervirlos, seca bien los trozos con papel toalla. Menos agua, más crocante.

    No uses fuego alto desde el inicio. Ve subiendo progresivamente para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.

    Reposo: Algunos cocineros los enfrían un poco antes de la segunda fritura para lograr una textura más explosiva.

    Una vez probé hacerlos más finos, tipo snack, para una cena con amigos, ¡y fueron el éxito de la noche!

    Ideas para acompañar los chicharrones

    Una de las bellezas del chicharrón es su versatilidad. Va bien con todo. Aquí algunos acompañantes infalibles:

    Arroz congrí: Ese sabor ahumado del frijol negro, mezclado con el crujiente del chicharrón, es una fiesta en el paladar.

    Fufú de plátano: Machacar el plátano con ajo y aceite, e intercalar pedacitos de chicharrón, es otro clásico.

    Yuca con mojo: La textura suave de la yuca hervida con un mojo de ajo y cítricos se complementa perfectamente con chicharrones calientes encima.

    Tamales cubanos: ¡No hay tamal sin chicharrón!

    Yo suelo tenerlos listos y cortados para usar como topping o relleno, según lo que esté cocinando.

    Usos creativos de los chicharrones en otras recetas cubanas

    Además de los clásicos acompañamientos, hay formas creativas de integrarlos:

    En ensaladas calientes: Con calabaza, maíz y queso blanco.

    Como topping de sopas: Unos trozos sobre un caldo de frijoles o ajiaco les dan carácter.

    Tostones rellenos con chicharrón: Dos tostones tipo sándwich con chicharrón dentro… simplemente glorioso.

    Preguntas frecuentes sobre los chicharrones de puerco

    ¿Qué parte del cerdo se usa para hacer chicharrones?
    Principalmente la piel con algo de grasa. A veces también se usan trozos de carne pegada.

    ¿Se pueden hacer al horno en vez de freír?
    Sí, aunque no quedarán igual de crujientes. Hornearlos a baja temperatura puede reducir la grasa.

    ¿Se pueden guardar?
    Sí, en un recipiente hermético. Para recalentarlos, hornéalos unos minutos o pásalos por sartén sin aceite.

    ¿Qué recetas cubanas combinan bien con chicharrones?
    Arroz congrí, yuca con mojo, tamales, fufú de plátano, sopa de frijoles y más.

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    Si llegaste hasta aquí, ¡es hora de poner manos a la obra! Prepara tus chicharrones de puerco, compártelos con amigos o familia, y disfruta de un pedazo de Cuba en tu mesa.

    ¿Te gustó esta receta? ¡Déjame tu opinión en los comentarios!

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