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Flan de calabaza cubano

11 de May de 2025
flan de calabaza cubano

En el corazón de la gastronomía cubana, los postres ocupan un lugar privilegiado. No hay reunión familiar, fiesta de barrio o visita dominical a casa de los abuelos sin algo dulce sobre la mesa. Y entre los favoritos más entrañables está el flan de calabaza cubano, un clásico que combina la herencia española con los sabores tropicales de la isla.

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Este postre tiene raíces profundas tanto en la tradición culinaria europea como en la creatividad criolla cubana. El flan en sí tiene origen en la antigua Roma, donde ya se elaboraban versiones tempranas con huevos y leche. Con el paso del tiempo, esa receta se transformó en un dulce popular en toda España. Cuando los colonizadores españoles llegaron al Caribe, trajeron consigo sus costumbres gastronómicas y el flan fue una de ellas. Sin embargo, en Cuba el flan tomó un giro diferente. Aquí, la calabaza (conocida localmente como ayote o calabaza criolla) se convirtió en el ingrediente estrella, incorporando el dulzor natural y la textura densa que define al flan de calabaza cubano. Se integró con ingredientes accesibles y típicos del país como la leche condensada, la canela y la vainilla, y rápidamente se volvió un favorito nacional.

Recuerdo que de niño, en las tardes de calor, solía correr al portal de mi abuela. Allí, justo en frente, vivía una vecina que era repostera y tenía su pequeño negocio de dulces caseros. Era amiga de mi abuela, y eso me convertía a mí en su cliente favorito. Cada tanto, cruzaba con una bandeja llena de delicias, pero había una que me hacía brillar los ojos: su flan de calabaza.

Ese postre tenía algo mágico, entre el dulzor suave de la calabaza y la cremosidad del flan tradicional. Me gustaba tanto que un día le pedí la receta y me la traje a España, donde vivo ahora, y desde entonces la preparo en casa. Aunque admito que nunca me ha quedado exactamente igual, el sabor me transporta sin falta a ese recuerdo. Como siempre, hay diferentes versiones y formas de prepararlo, en este artículo te enseñaré mi versión, paso a paso, tal como lo aprendí. Además, te contaré algunos trucos, otras variantes y diferentes maneras de hacerlos, yo mismo las he probado y el resultado siempre es un flan de calabaza cubano delicioso.

Index

    Ingredientes y como preparar un Flan de calabaza cubano

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    Flan de calabaza
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    Flan de calabaza

    Recipe by Dennis Guilarte
    5.0 from 2 votes
    Course: CubanaCuisine: PostreDifficulty: Fácil
    Servings

    6

    servings
    Prep time

    10

    minutes
    Cooking time

    30

    minutes
    Calories

    300

    kcal

    Ingredientes

    • 500 g de calabaza

    • 4 huevos grandes

    • 1 lata de leche condensada

    • 1 taza de leche

    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
      1 cucharadita de canela (opcional)

    • Una pizca de sal

    • Para el caramelo

    • 5 cucharadas de azúcar

    • 1 cucharada de agua

    Instrucciones

    • Pela la calabaza, quita las semillas y córtala en trozos pequeños. Hiérvela con una pizca de sal hasta que esté muy blanda. Luego escúrrela bien y haz un puré fino. Puedes pasarlo por un colador si quieres una textura ultra suave.
    • En una sartén, agrega las 5 cucharadas de azúcar y la de agua. Cocina a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado. Viértelo inmediatamente en el fondo de tu molde para flan o flanera.
    • En un bol grande, mezcla el puré de calabaza con los huevos, la leche condensada, la taza de leche, la vainilla, la canela y, si quieres, la ralladura de limón. Bate hasta que quede todo bien integrado.
    • Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Cúbrelo con papel aluminio y colócalo en una bandeja con agua caliente (baño maría). Hornea a 180°C durante 80-90 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
    • Saca el flan del horno, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigéralo al menos 4 horas antes de desmoldar.

    Trucos y consejos para que tu flan quede perfecto

    Te dejo unos algunos trucos que he aprendido en todo este tiempo haciendo la receta:

    • Usa calabaza de calidad: Las calabazas muy acuosas te harán un flan flojo. Lo ideal es una calabaza densa y dulzona.
    • El colado hace la diferencia: Si pasas la mezcla final por un colador fino antes de hornear, lograrás una textura suave y sin grumos.
    • No te saltes el baño maría: Este método es clave para que el flan no se sobrecueza ni se agriete.
    • Dale tiempo al frío: Como mínimo 4 horas en la nevera, pero si puedes dejarlo toda la noche, mejor. Así el caramelo se funde bien con la base.
    • Una parte fundamental del éxito de este postre es el molde donde lo prepares. Aunque en Cuba se usaban moldes de aluminio tradicionales, esos que pasaban de generación en generación, si estás fuera de la isla, lo ideal es contar con un buen molde resistente al calor y que distribuya bien la temperatura para lograr una cocción uniforme. Si aún no tienes uno, te recomiendo este molde para flan. Es perfecto para baño maría, horno, fácil de desmoldar y resistente al uso constante.

    Variantes en su elaboración

    • La calabaza la puedes cocer tanto en el microonda como en una olla con agua hirviendo o en el horno. Para hacerlo en el microondas, las colocas en un recipiente apto para microondas, agregas un chorrito de agua y las cubres con plástico film y la dejas que se cocinen durante unos 8 o 9 minutos a máxima potencia o hasta que veas que están tiernas.
    • Para cocinar el flan, puedes hacerlo tanto en horno, como es el caso de esta receta, como sin él, en una olla al fuego en baño maría unos 50-55 minutos.

    Anímate a prepara este delicioso flan de calabaza y déjame saber en los comentarios que te pareció la receta!

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