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Picadillo cubano

8 de May de 2025
picadillo cubano

Pocas recetas representan tan bien el mestizaje cultural, la calidez del hogar y la historia gastronómica de una nación como el picadillo cubano. Este plato, nacido de la fusión hispana y criolla, tiene raíces que se remontan a la colonización española, cuando la carne molida se mezclaba con ingredientes básicos para alimentar a grandes familias. Con el paso del tiempo, en la isla caribeña tomó identidad propia, sumando influencias africanas y antillanas que le dieron ese sabor característico: intenso, especiado, salado-dulce, y absolutamente reconfortante.

Index

    ¿Qué es el Picadillo Cubano? Una joya de la cocina caribeña

    Picadillo cubano, picadillo a la habanera, picadillo criollo, son una de las formas en que los cubanos llamamos a este plato. En su forma más tradicional, el picadillo cubano se prepara con carne molida de res, sofrito criollo, tomate, aceitunas, alcaparras y pasas. Un contraste de sabores que sorprende a quien lo prueba por primera vez y enamora a quienes lo conocen desde la infancia. Lo mejor de todo es que cada familia tiene su versión. Algunas lo hacen con papas, otras le agregan huevo duro o hasta toques picantes.

    Es el plato favorito de mi esposa, y cuando lo sirvo con arroz blanco blanco, plátanos fritos y una ensalada fresca, sé que estoy sirviendo felicidad. Y aunque la receta es simple, su magia está en los detalles. El sofrito bien hecho, el buen vino, la calidad de los ingredientes. Y claro, el cariño con el que se cocina.

    En este artículo, te voy a enseñar cómo preparar el auténtico picadillo cubano, paso a paso. Pero también te compartiré los secretos que lo hacen especial, variantes para adaptarlo a tu gusto y consejos para servirlo como un verdadero cubano.

    Ingredientes y cómo hacer Picadillo Cubano paso a paso

    Picadillo cubano
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    Picadillo cubano

    Recipe by Dennis GuilarteCourse: cubanaCuisine: PrincipalDifficulty: Fácil
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    15

    minutes
    Cooking time

    30

    minutes
    Calories

    480

    kcal

    Ingredientes

    • 500 g de carne molida de res (mezcla con cerdo opcional)

    • 1 cebolla grande picada

    • 1 pimiento rojo o verde, finamente picado

    • 2 dientes de ajo machacados

    • 1 tomate grande maduro (o 200 ml de tomate triturado)

    • 2 cdas. de pasta de tomate

    • 1 hoja de laurel

    • 1 cdita. de comino molido

    • 1 cdita. de orégano seco

    • 1/2 taza de vino tinto (opcional, pero recomendado)

    • 1/3 taza de aceitunas verdes rellenas, cortadas en rodajas

    • 2 cdas. de pasas (opcional, pero tradicional)

    • Sal y pimienta al gusto

    • Aceite vegetal o de oliva para cocinar

    Instrucciones

    • En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo. Déjalos caramelizar levemente para que saquen todo su sabor.
    • Incorpora la carne molida y desmenúzala bien mientras se cocina. Salpimienta al gusto. Deja que se dore, no solo que se cueza, eso le dará profundidad.
    • Añade el tomate rallado o triturado, la pasta de tomate y el vino. Aquí es donde la magia comienza. A mí me gusta usar un vino tinto robusto —la calidad del vino, créeme, cambia el plato.
    • Deja reducir el vino y agrega el comino, orégano y la hoja de laurel. Remueve todo bien.
    • Por último agrega las aceitunas y cocina todo junto unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo. Las pasas las puedes añadir en los últimos minutos si te gustan ese contraste dulce-salado clásico del Caribe.
    • Y listo, sirve con el acompañamiento de tu gusto.

    Consejos para un picadillo lleno de sabor: vino, picante y más

    Si algo he aprendido, es que no hay dos picadillos iguales, y eso es parte de su encanto. Aquí te dejo unos tips infalibles:

    • El vino sí importa: No uses vino de cocina. Usa uno que beberías. Un tinto seco da cuerpo, mientras que un vino más frutal le da un toque alegre.
    • Aceitunas con carácter: Yo prefiero las rellenas con jalapeño o pimiento rojo. Dan un “punch” que levanta el conjunto. En casa preferimos el toque picante.
    • No escatimes en sofrito: Dale su tiempo. Es el corazón del sabor. Puedes jugar con las especias de tu gusto.
    • Pasas, ¿sí o no? Yo soy del team sí, pero si no te gusta el dulce, puedes omitirlas o sustituirlas por un poquito de azúcar moreno en la salsa.
    • Doble cocción del tomate: Usa tomate natural más pasta de tomate. Así logras profundidad y textura.

    ¿Con qué acompañar el Picadillo Cubano? Arroz, plátanos y ensalada

    Aquí no hay discusión: arroz blanco es obligatorio. Pero si quieres la experiencia completa…

    • Plátanos maduros fritos: Crujientes por fuera, dulces por dentro. Balancean perfecto el sabor salado del picadillo.
    • Ensalada fresca: Algo ligero, con tomate, lechuga, cebolla morada, y un poco de aguacate. El contraste es ideal.
    • Pan cubano o tostadas: Si sobra picadillo, lo metes en un pan y tienes un sándwich digno del paraíso.

    Variantes del Picadillo Cubano: cómo adaptarlo a tu gusto

    Lo bonito del picadillo es que se adapta a ti:

    • Vegetariano: Usa carne vegetal o lentejas cocidas. Queda increíble y lo suelo hacer mucho con champiñones y nueces.
    • Con huevo duro picado: Un clásico cubano en muchas casas.
    • Sin pasas ni aceitunas: Para los más clásicos y minimalistas.
    • Con papas fritas: Algunos, como es el caso de mi madre, solía hacerlo añadiendo cubitos de papa frita justo al final. Textura y sabor.
    • Más picante: Añade ají cubano o unas gotas de salsa picante tipo habanero para los valientes.

    El picadillo cubano es mucho más que una receta; es una herencia viva que nos conecta con nuestras raíces, nuestros seres queridos y nuestras propias historias. Puedes seguir la receta al pie de la letra o, como hago yo, añadirle ese toque que lo hace tuyo. Unas aceitunas con picante, un vino bien elegido, una buena charla en la cocina mientras se reduce la salsa. Eso también es parte del secreto.

    Cocinar este plato es sencillo, pero prepararlo con amor y personalidad es lo que realmente marca la diferencia. Y si logras que alguien a quien quieres sonría después del primer bocado, entonces sabrás que tu picadillo cubano está exactamente como debe estar: lleno de alma.

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