Skip to content

Receta de Rabo Encendido: El Estofado Cubano que Calienta el Alma

13 de May de 2025
Rabo encendido
Index

    ¿Qué es el rabo encendido y por qué es un ícono de la cocina cubana?

    El rabo encendido no es simplemente un estofado, es una declaración de sabor. Este platillo emblemático de la cocina cubana se elabora con rabo de toro o res, cocido lentamente en un sofrito profundo y especiado, hasta que la carne se vuelve tan tierna que se despega sola del hueso. El nombre “encendido” no es casualidad: hace referencia al picante característico que solía tener, aunque hoy se adapta según el gusto.

    En Cuba, este plato es sinónimo de fiesta, de reunión, de comida con alma. No era algo que se comiera todos los días, sino un manjar reservado para ocasiones especiales, para cuando la abuela sacaba la olla grande y toda la casa se llenaba de aromas intensos. Personalmente, es un plato que me transporta. Lo solía comer mucho en Cuba y siempre me pareció espectacular. No solo por su sabor potente, sino porque cada vez que lo probaba sentía ese confort de hogar, como si todo estuviera bien por unas horas.

    Ingredientes y pasos para preparar el rabo encendido

    Rabo encendido
    Print
    Print

    Rabo encendido

    Recipe by Dennis Guilarte
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    30

    minutes
    Cooking time

    45

    minutes
    Calories

    520

    kcal

    Ingredientes

    • 1,5 kg de rabo de res, limpio y cortado en trozos

    • 1 cebolla blanca grande picada

    • 1 pimiento verde y 1 rojo picados

    • 4 dientes de ajo machacados

    • 2 tomates maduros triturados (o 1 lata pequeña de tomate)

    • 1/2 taza de vino tinto seco

    • 2 hojas de laurel

    • 1 cucharadita de comino

    • 1/2 cucharadita de orégano seco

    • 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)

    • Ají picante al gusto (opcional)

    • Sal y pimienta negra al gusto

    • 1/4 taza de aceite vegetal o de oliva

    • 2 tazas de caldo de res (o agua)

    Instrucciones

    • En una olla grande con un poco de aceite caliente, dora bien los trozos de rabo por todos lados. Esto concentrará los jugos y dará ese colorcito dorado que buscamos.
    • En la misma olla, retira la carne y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo. Agrega el tomate triturado y todas las especias. Cocina unos 10 minutos hasta que el sofrito se espese y suelte todos sus aromas.
    • Añade de nuevo la carne, incorpora el vino tinto, el caldo de res, las hojas de laurel y ajústalo de sal y pimienta. Si te gusta picante, este es el momento de agregar el ají.
    • Tapa y cocina a fuego muy bajo durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso. Si usas olla de presión, bastará con 45 minutos.
    • Antes de servir, prueba el punto de sal y especias. Puedes dejarlo reposar una media hora para que los sabores se integren aún más.

    Notas

    • El rabo encendido cubano, es una receta que tiene sus orígenes en la gastronomía española, pero los cubanos la hemos adaptado a los ingredientes que teníamos a mano, por eso hay diferentes variantes que puedes optar si no cuentas con todos los ingredientes y tendrás un estofado igual de bueno. Como es el caso del vino, puedes optar por un vino tinto, vino blanco o incluso cerveza.
    • También puedes utilizar tanto caldo de carne o pollo, o simplemente con agua.
    • Hay quienes también agregan un poco de harina a la carne antes de dorarla, esto hará espesar la salsa.
    • A mí personalmente, me gusta utilizar cebolla morada, pero puedes utilizar perfectamente cebolla blanca.
    • Se puede aligerar un poco usando menos aceite, quitando la grasa visible antes de cocinar y acompañándolo con ensalada fresca.

    Trucos y secretos para lograr un sabor auténtico

    • El vino tinto marca la diferencia. No solo intensifica el sabor, sino que ayuda a ablandar la carne.
    • El tiempo es clave. Este plato no es para hacerlo con prisa.
    • No escatimes en sofrito. Allí está la base de todo el sabor.
    • Marinar el rabo la noche anterior con ajo, orégano y limón también es una técnica común en varias casas cubanas. Cuando lo comía en casa de amigos o familiares, cada quien tenía su truco secreto, pero todos coincidían en algo: la cocción lenta era sagrada.

    Variaciones y acompañamientos ideales para este plato

    Una de las maravillas del rabo encendido es su versatilidad. En distintas regiones de Cuba, y en casas diferentes, se prepara de formas ligeramente distintas.

    • Con papa o zanahoria para hacerlo más guisado.
    • Con un toque de vino blanco en lugar de tinto.
    • Añadiendo aceitunas o alcaparras para un perfil más salado.

    Acompañamientos clásicos:

    • Arroz blanco
    • Plátano maduro frito
    • Ensalada de aguacate
    • Boniato hervido o frito

    Recuerdo que en mi casa siempre lo acompañábamos con arroz y plátano maduro. Esa mezcla de dulce con salado era brutal.

    Consejos finales para disfrutar al máximo tu rabo encendido

    • Déjalo reposar: Como muchos guisos, mejora al día siguiente.
    • Haz más de la cuenta: Congela lo que sobre, se conserva perfecto.
    • Hazlo tuyo: Si bien esta es una receta tradicional, no tengas miedo de adaptarla.

    Y si nunca lo has probado, prepárate para una explosión de sabor con historia.

    Como puedes ver es un plato que requiere paciencia, pero es clave para que te quede perfecto, una cocción lenta y con mucho mimo hará que disfrutes de un estofado increíble, y si lo dejas para el día siguiente como todo estofado sus sabores se asentarán y el resultado será el doble de bueno, anímate a preparar este delicioso plato con sabor cubano.

    Después de probar esta delicia, seguro que te animarás a experimentar con más sabores. ¿Y qué mejor manera de tener todas tus recetas bajo control que en tu propia libreta? Olvídate de notas sueltas, papeles perdidos o capturas de pantalla en el móvil. Con mi libreta, tendrás un espacio dedicado y organizado para todas tus aventuras gastronómicas.

    ¿Eres un apasionado de la cocina? Ahora puedes organizar todas tus recetas favoritas en un solo lugar con nuestro Cuaderno de Recetas. Diseñado especialmente para cocineros y amantes de la cocina, este cuaderno es perfecto para apuntar desde tus platos clásicos hasta tus experimentos culinarios más creativos.

    ✍️ Beneficios del cuaderno:

    • Espacio para anotar ingredientes, pasos y notas personales.
    • Un diseño único que combina practicidad y estilo.
    • Ideal para tener todas tus recetas favoritas siempre a mano.

    Haz clic en el botón a continuación y empieza a crear tu colección personal de recetas.

    Consigue tu Cuaderno de Recetas

    Bebidas

    3 Posts

    Blog

    6 Posts

    Comida

    21 Posts

    Postres

    21 Posts

    Settings