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Frituras de yuca

24 de May de 2025
Frituras de yuca
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    ¿Qué son las frituras de yuca? Un clásico cubano

    Las frituras de yuca son mucho más que un simple aperitivo: son una celebración de la cocina cubana, una forma sabrosa y crujiente de disfrutar de uno de los ingredientes más versátiles y queridos del Caribe: la yuca. En Cuba, este tubérculo no solo acompaña comidas, sino que también se convierte en protagonista de recetas tradicionales como las frituras, los buñuelos, la yuca con mojo o la yuca frita.

    En mi casa, por ejemplo, la yuca es casi religión. A nosotros los cubanos nos encanta la yuca, es un acompañamiento que comemos con frecuencia. En casa nos encanta en todas las variantes que suelo prepararla: la yuca con mojo, frita, en postre como es el buñuelo de yuca y, cómo no, como en frituras. Las frituras son una de esas recetas que despiertan recuerdos familiares, reuniones, risas, y ese olor que llena la cocina cuando el aceite empieza a dorar la mezcla es inconfundible.

    A diferencia de otras frituras o empanadas, las de yuca se caracterizan por su textura única: suaves por dentro, crujientes por fuera. Se pueden hacer solo con yuca rallada, o enriquecerlas con queso, huevo, cebolla y hasta un toque dulce si se desea.

    Son ideales como entrante, para picar, acompañar un plato fuerte o incluso para servir como postre si se les da ese giro dulce. Y eso es precisamente lo que hace que las frituras de yuca sean tan versátiles y amadas.

    Ingredientes, pasos y recomendaciones previas para preparar las frituras de yuca

    Recomendaciones antes de empezar:

    • Pela la yuca con cuidado y asegúrate de retirar la vena central, que suele ser dura.
    • Rállala con rallador fino para que se integren bien los ingredientes.
    • Exprime un poco la yuca rallada para eliminar el exceso de agua. Esto ayuda a que queden más crujientes.
    • Si decides usar queso o cebolla, asegúrate de escurrirlos bien para que no ablanden la masa.
    • El aceite debe estar caliente, pero no humeante: lo ideal es unos 180ºC.

    La clave está en la calidad del producto. En casa solemos usar yuca comprada en mercado local, firme y blanca, que al cocinarla no se deshace ni se vuelve gomosa.

    Para hacer unas frituras de yuca tradicionales, solo necesitas unos pocos ingredientes, pero lo más importante es elegir una buena yuca. Tampoco necesitas harina, ya que la yuca como otros tubérculos como la patata, o la malanga tienen su propio almidón. Aquí van los básicos:

    Frituras de yuca
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    Frituras de yuca

    Recipe by Dennis GuilarteCourse: EntranteCuisine: CubanaDifficulty: Fácil
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    15

    minutes
    Cooking time

    15

    minutes
    Calories

    120

    kcal

    Ingredientes

    • 500g de yuca cruda (fresca y firme)

    • 1 huevo

    • 100g de queso rallado (opcional, preferentemente un queso blanco duro tipo queso fresco o gouda)

    • 1/2 cebolla pequeña rallada

    • 1 Pimiento verde o ají cachcucha

    • Sal al gusto

    • Aceite vegetal suficiente para freír

    Instrucciones

    • Preparar la yuca: Pela la yuca y rállala finamente. Colócala en un paño limpio o colador y exprime para eliminar el exceso de líquido.
    • Mezclar los ingredientes: En un bol, combina la yuca rallada con el huevo, el queso (si lo usas), la cebolla, el ají o el pimiento y una pizca de sal. Amasa con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa compacta.
    • Formar las frituras: Toma porciones de la mezcla y dales forma de pequeñas croquetas u óvalos. No las hagas muy gruesas para que se cocinen bien por dentro.
    • Freír: Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Fríe las frituras por tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas por ambos lados (unos 2-3 minutos por lado).
    • Escurrir: Retira las frituras y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
    • Servir: Puedes acompañarlas con mojo cubano, una salsita picante o simplemente solas. En casa las comemos con mojo o a veces hasta con miel si las hago dulzonas.

    Variantes sabrosas: con queso, con mojo o dulces

    Una de las mejores cosas de esta receta es lo fácil que es personalizarla. Aquí algunas versiones que puedes probar:

    • Frituras con queso: Esta es mi favorita en reuniones familiares. El queso se derrite dentro de la fritura y le da un toque salado que contrasta perfectamente con la suavidad de la yuca.
    • Con mojo cubano: En mi familia es tradición acompañarlas con mojo de ajo y limón, bien cargado de sabor. Lo preparamos con aceite, ajo bien machacado, jugo de limón y un toque de sal. ¡Bañar las frituras con esto es una delicia!
    • Frituras dulces: Si le agregas un poco de azúcar, anís y canela a la mezcla de yuca, puedes transformarlas en un postre. Incluso las puedes bañar en miel una vez fritas, al estilo buñuelos.
    • Con chicharrón o tocino: Para los más atrevidos, añadir pedacitos pequeños de chicharrón crujiente a la mezcla es una bomba de sabor. Incluso las he hecho con trozos de jamón serrano, y quedan muy buenas, eso sí, hay que ir controlando la sal, ya que jamón es salado.

    La yuca es como un lienzo en blanco, y en casa lo aprovechamos al máximo. La variedad de combinaciones es infinita, y cada familia tiene su toque secreto.

    Consejos para que te queden crujientes y sabrosas

    • No sobrecargues el aceite: Freír pocas a la vez evita que baje la temperatura del aceite y queden aceitosas.
    • Seca bien la yuca: Cuanto más seca esté, mejor quedarán.
    • Dale forma con las manos mojadas: Así evitas que la mezcla se pegue.
    • Usa queso firme: Para que no se derrita demasiado y pierda forma.
    • Prueba con especias: Un toque de comino, ajo en polvo o cilantro seco puede elevar el sabor.
    • Papel absorbente siempre: Ayuda a quitar el exceso de aceite sin alterar la textura crujiente.

    En casa, solemos dejar que se enfríen apenas un par de minutos para que el centro quede húmedo y la corteza crujiente. ¡No hay quien se resista!

    Como decía antes, en casa la yuca es protagonista. A nosotros los cubanos nos encanta la yuca, es un acompañamiento que comemos con frecuencia. En todas las variantes: frita, con mojo, en postre como los buñuelos, y en forma de frituras, como es el caso de esta receta. Es algo que nos une y nos identifica. Y como no, solemos acompañarla con un buen arroz congri, una buena ensalada cubana y a veces con carnes o pollo.

    No importa si es tu primera vez haciéndolas o si ya las has preparado mil veces. Cada intento es una oportunidad de perfeccionar la receta, de añadir tu toque, de compartir con los tuyos.

    Te invito a que prepares esta receta en casa, la compartas con tu familia y disfrutes del sabor auténtico de nuestra cocina cubana. ¡Anímate a experimentar con tus propias variantes y déjame tus comentarios abajo! ¿Te gustaron? ¿Las hiciste con queso o dulces? ¡Cuéntamelo todo!

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