El fufú de plátano cubano es mucho más que una receta: es una tradición, una memoria viva de nuestras abuelas, y un plato que reconforta el alma. Su preparación es sencilla, pero su sabor es profundo, envolvente, y con cada bocado se siente la historia de un pueblo lleno de sabor y cariño. En este artículo, te enseñaré cómo preparar un fufú de plátano auténtico, delicioso y muy cubano, con consejos basados en la experiencia y los trucos familiares que lo elevan a otro nivel.

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Orígenes e Historia del Fufú en Cuba

El fufú de plátano tiene raíces africanas, específicamente de las culturas de África Occidental, donde el “fufu” es una masa de plátano, ñame o yuca machacada que se acompaña con sopas o salsas. Durante la época colonial, este plato viajó con los esclavos africanos a América, y en Cuba, fue adoptado y transformado en lo que hoy conocemos como fufú de plátano cubano.

A diferencia de la versión africana, en Cuba se incorporaron ingredientes locales como la manteca de cerdo, el ajo y, por supuesto, los chicharrones. Así nació una fusión única de sabores criollos, que convirtió este platillo en un favorito de los hogares cubanos, especialmente en zonas rurales y durante reuniones familiares.

Ingredientes claves y pasos para el fufú de plátano

En los ingredientes, pongo 2 plátanos maduros o pintones y 2 verdes, ya que esa combinación era el sabor que más nos gustaba en casa, cuando mi madre o mi abuela lo hacían. Pero se pueden hacer perfectamente tanto con plátanos verdes o pintones, Siéntete libre de probar todas sus variantes.

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Fufú de Plátano Cubano

Recipe by Dennis Guilarte

5.0 from 2 votes

Course: EntranteCuisine: CubanaDifficulty: Fácil

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

320

kcal

Ingredientes

4 plátanos (2 maduros y 2 verdes para un sabor equilibrado)
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
100g de chicharrones
3 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal si prefieres)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
Pimienta al gusto

Instrucciones

Pela los plátanos y córtalos en trozos medianos. Ponlos a hervir en una olla con agua, una cucharada de sal y el jugo de limón (esto evita que se oxiden).
En una sartén, calienta la manteca de cerdo. Añade la cebolla picada en julianas y el ajo machacado. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
Cuando los plátanos estén suaves (unos 15-20 minutos de cocción), escúrrelos bien y colócalos en un bol grande. Comienza a machacarlos con un majador o tenedor.
Añade el sofrito caliente sobre los plátanos y mezcla bien. Incorpora los chicharrones desmenuzados. Aunque la mayoría lo prefiere con el plátano verde y un buen mojo de ajo y unos chicharrones.
Si el fufú está muy seco, puedes añadir un poco del caldo de cocción reservado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Sirve como acompañante o plato principal. Ideal con carne de cerdo frita o arroz blanco.

Notas

La combinación de plátano maduro y verde es clave para un sabor más interesante. Aunque muchos lo preparan solo con plátanos verdes, yo siempre recomiendo usar ambos. El fufú de plátano me encanta sobre todo si tiene plátano entre maduro y verde, esa combinación me encanta.

Para cocer los plátanos, yo personalmente prefiero pelarlos y cocerlos así cortados y pelados, pero recuerdo que mi abuela los cortaba en trozos, les hacía un pequeño corte en la piel para después pelarlos más fácil, mientras lo hacía, los iba dejando en un recipiente con agua para evitar que se oscurezcan. Puedes hacerlos de la forma que más te guste.

Variaciones del Fufú: Incorporando Chicharrones y Otros Ingredientes

Aunque el fufú clásico es con plátanos y mojo, en casa nunca falta el toque especial de los chicharrones. Ese crujiente desmenuzado se mezcla con la suavidad del puré y crea una experiencia única.

También se puede experimentar con:

Trocitos de tocino o bacon frito
Cebolla morada caramelizada
Un chorrito de vinagre criollo
Perejil fresco picado para decorar

Cada familia tiene su versión, pero si algo aprendí es que no se escatima en chicharrones para realzar el sabor.

Consejos Prácticos para un Fufú Perfecto

Plátanos bien verdes dan mejor textura.
El sofrito debe hacerse lento, hasta dorar bien el ajo y la cebolla.
El jugo de limón en el agua de cocción es clave para evitar que se oscurezca el plátano.
No uses licuadora, el machacado manual le da su alma al plato.

Utilizar plátanos bien verdes para obtener la textura adecuada y no escatimar en chicharrones para realzar el sabor ha sido siempre el consejo que más me ha servido.

Acompañamientos Ideales para el Fufú de Plátano

El fufú va bien con casi todo, pero si quieres una combinación ganadora, prueba con:

Masas de cerdo frita
Arroz blanco
Ensalada de tomate con aguacate
Yuca con mojo

Se sirve con masa de cerdo frita y arroz blanco, así lo he comido desde pequeño, y no hay forma más sabrosa de disfrutarlo.

Este plato es un símbolo de identidad. En muchas casas cubanas, el fufú se asocia con la cocina de la abuela, con los domingos en familia, y con el sazón de los viejos tiempos. No es solo comida, es cultura.

Preparar un fufú de plátano cubano es reconectar con nuestras raíces. Es un acto de amor, una herencia gastronómica que se transmite de generación en generación. No importa si estás lejos de Cuba, con esta receta puedes traer su esencia a tu mesa.

No lo pienses más: prueba esta receta, disfruta cada cucharada y no olvides contarme cómo te fue en los comentarios. ¡Seguro que te queda tan sabroso como el de la abuela!

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar solo plátanos maduros?
Sí, pero cambiará la textura y el sabor, será más dulce. Lo ideal es combinar verde y maduro.

¿Se puede hacer sin chicharrones?
Claro, aunque perderás ese toque crujiente y salado que tanto gusta.

¿Es posible usar aceite vegetal en vez de manteca?
Sí, aunque la manteca de cerdo aporta un sabor más auténtico.

¿Cuánto tiempo se conserva?
Refrigerado en un envase hermético, hasta 3 días. Calienta en sartén a fuego bajo.

¿Se puede congelar?
No se recomienda, ya que al descongelar pierde textura.

Valórala con estrellas y déjame un comentario contando cómo te quedó. ¡Tu opinión ayuda a otros amantes de la cocina cubana a animarse a probarla!

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23 de June de 2025