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¿Qué es la masa real cubana con dulce de guayaba?

La masa real cubana con dulce de guayaba es uno de esos postres que tienen sabor a historia, a tradición y, sobre todo, a hogar. Se trata de un bizcocho suave y esponjoso, partido en dos capas generosas, con un corazón de dulce de guayaba que lo atraviesa de lado a lado. Es un dulce que ha acompañado a generaciones de cubanos, y aunque su preparación es sencilla, su sabor es profundamente evocador.

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Este pastel forma parte del recetario más popular de la repostería criolla, reconocido tanto en cafeterías como en los hogares cubanos. Con pocos ingredientes, pero con mucho amor y técnica, logra conquistar el paladar de grandes y chicos.

No es exagerado decir que este postre es parte de la identidad cultural cubana. Más que una receta, es un símbolo comestible de la infancia, de las meriendas escolares y de los pregones callejeros anunciando dulces por toda la ciudad.

Origen y tradición del postre cubano que marcó generaciones

El origen de la masa real cubana con dulce de guayaba se remonta a las influencias hispanas en la isla. La receta proviene de las variantes de bizcochos europeos que, al llegar a Cuba, fueron tropicalizados con sabores locales como el dulce de guayaba. Este fruto tan abundante en el país encontró su lugar perfecto entre dos capas de bizcocho suave.

Es imposible hablar de este dulce sin recordar los tiempos en que formaba parte del menú escolar. Esa costumbre dejó una huella emocional en muchos cubanos, porque no solo era sabroso, sino que también significaba un momento feliz del día.

Además, en casi todas las cafeterías del país era habitual encontrar una porción de masa real. Su venta estaba acompañada del clásico pregón callejero: “Aquello pregones por la calle vendiendo estos dulces”. Era más que un postre: era parte del paisaje urbano, del sonido cotidiano, de la cultura compartida.

Hoy, aunque no se ve con tanta frecuencia en establecimientos, la masa real con guayaba sigue viva en los hogares, donde “es un dulce fácil de hacer que en casa gusta mucho”.

Ingredientes y pasos para preparar la masa real de guayaba

Preparar este dulce tradicional no requiere ingredientes complejos, pero sí exige precisión para lograr esa textura esponjosa que lo hace único. Aquí tienes lo que necesitas para una receta estándar que rinde unas 8 porciones:

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Masa real cubana con dulce de guayaba

Recipe by Dennis Guilarte

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Course: postreCuisine: cubanaDifficulty: Fácil

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

120

kcal

Ingredientes

4 huevos grandes
200 gramos de azúcar
225 gramos de mantequilla sin sal
200 gramos de harina de trigo (cernida)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
125 ml de leche a temperatura ambiente
Para el relleno:
300 gramos de dulce de guayaba (puede ser en barra o pasta)
2-3 cucharadas de agua o jugo de naranja (para suavizar la pasta de guayaba)

Instrucciones

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde rectangular o cuadrado (aproximadamente 30×20 cm). Puedes colocar papel encerado en el fondo para facilitar el desmolde.
Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad alta hasta que se integren bien, pasado uno 2 o 3 minutos, añade de uno en uno los huevos y bate hasta que esté bien integrada la mezcla. Momento de añadir la vainilla.
Incorpora la harina tamizada con el polvo de hornear, poco a poco, con una espátula y movimientos envolventes. No batas demasiado para evitar que la mezcla pierda volumen. Y por último agrega la leche y continúa batiendo hasta que quede una masa espesa pero que se pueda trabajar con ella.
Divide la masa en partes iguales y vierte una mitad en un molde para horno, preferentemente de forma cuadrada, puedes cubrir el molde con papel de horno engrasado para evitar que el dulce se pegue y sea fácil de sacarlo del molde una vez cocinado. Extiende la masa por todo el molde para formar una base y colocar el dulce de guayaba.
Corta el dulce de guayaba en tiras no muy gruesas, y colócalas sobre la base de la masa cubriendo todo el molde. Y por último añade la otra mitad de la masa por encima y extiéndela por todo el molde.
Hornea durante 40-45 minutos, con calor arriba y abajo. Cuando veas que esté a punto, comprueba introduciendo un palillo en su centro y que este salga limpio antes de sacarlo.
Una vez horneado, deja enfriar el bizcocho, sobre una rejilla, al menos durante 15 minutos para luego cortar en porciones individuales y darle su forma rectangular típica de la masa real cubana.
Espolvorea con azúcar glas o decora al gusto. Puedes refrigerarlo antes de servir para que tome firmeza.
El resultado es una masa real húmeda, llena de sabor, y con esa mezcla irresistible de dulce y suavidad que encanta a todos.

Consejos personales y secretos para que te quede perfecta

Hay recetas que requieren técnica, pero también mucho cariño. Y si algo tiene esta es que está cargada de emociones. Como decía antes: “Que cubano no conoce este tradicional dulce”. Precisamente por eso, aquí van algunos consejos que aprendí haciendo la masa real una y otra vez:

Batido del huevo: es la parte más importante. Si no se bate suficiente, el bizcocho no sube. Pero si se bate demasiado después de agregar la harina, se baja. Hay que tener mano ligera. Otro consejo es que utilices los huevos a temperatura ambiente.
Dulce de guayaba: usar pasta de buena calidad marca toda la diferencia. Si es muy dura, se puede suavizar con agua caliente o incluso con un toque de ron o jugo de naranja para darle más sabor. La puedes hacer con mermelada de guayaba pero no te quedará igual, ya que la barra o dulce de guayaba aguanta más el calor al ser más solida.
El molde: un buen molde metálico distribuye mejor el calor. Si el bizcocho se hornea en un molde muy profundo, puede quedar crudo en el centro.
El corte: cortar el bizcocho en dos sin que se rompa es todo un arte. Lo mejor es dejarlo enfriar completamente y usar un cuchillo largo de sierra.

Este dulce yo lo he dejado hasta 3 días fuera de la nevera, y si lo tapas o lo metes en el horno ya frío mantiene muy bien su textura. Luego de eso, puedes guardarla en un recipiente hermético dentro de la nevera para evitar que se endurezca demasiado.

En mi casa, como mencioné, “es un dulce fácil de hacer que en casa gusta mucho”. Y es que cuando uno lo prueba recién hecho, con la guayaba aún tibia y el bizcocho húmedo, entiende por qué este postre ha perdurado tanto tiempo.

Variaciones de la receta tradicional que también encantan

Aunque la versión más clásica lleva guayaba, la masa real admite algunas variantes deliciosas que también vale la pena probar:

Con mermelada de mango: ideal para quienes prefieren un sabor más tropical y menos ácido.
Relleno mixto: mitad guayaba, mitad coco rallado dulce, una combinación exquisita.
Con dulce de leche: una fusión con influencia argentina que está ganando popularidad.
Versión sin gluten: usando harina de arroz o mezclas especiales para repostería sin gluten.

Cada familia tiene su versión favorita, y eso también forma parte del encanto de este postre: su capacidad para adaptarse sin perder su esencia.

La masa real cubana con dulce de guayaba no es solo un postre. Es una cápsula del tiempo, un puente a la infancia y una forma deliciosa de reconectar con nuestras raíces. Ya sea que la recuerdes de la escuela, de los pregones callejeros, o de una merienda hecha por mamá, es un dulce que toca el alma.

Con ingredientes sencillos y pasos claros, cualquiera puede hacerla en casa. Y como dijiste tú mismo: “Es un dulce fácil de hacer que en casa gusta mucho”. Así que no hay excusas.

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29 de May de 2025

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