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Qué son las masas de cerdo fritas cubanas

Las masas de cerdo fritas cubanas son uno de esos platos que definen la cocina criolla de la isla. Se trata de trozos generosos de carne de cerdo, marinados en un adobo sabroso y luego fritos hasta alcanzar su dorado característico, crujiente por fuera y una textura jugosa por dentro. Un plato que a todo cubano le encanta y siempre tendrá en la memoria esos días festivos o reuniones familiares con unas buenas masas fritas como aperitivo. Este plato no es solo una delicia gastronómica, también es un símbolo de tradición, de familia, de esos momentos compartidos en torno a una buena mesa.

En Cuba, se sirven como plato principal, acompañadas por yuca con mojo, tostones o arroz congrí. Pero más allá del acompañamiento, lo que realmente las hace inolvidables es ese sabor cítrico del adobo que penetra profundamente en la carne. Además de aportar sabor, los cítricos ayudarán a cocinar y ablandar la carne.

Personalmente, las masas de cerdo fritas siempre han sido un plato especial para mí. Me recuerdan las salidas con mi familia cuando era niño, cuando ir a un restaurante significaba fiesta, y yo casi siempre pedía unas buenas masas de cerdo fritas. Me he traído la receta de mi abuela, nunca me han quedado como a ella pero en casa mi familia las disfruta igual de bien. Es una receta sencilla con pocos ingredientes pero con mucho sabor.

A continuación, te dejo la receta detallada, junto con algunos consejos claves para que logres unas masas de cerdo fritas perfectas, sin que se quemen ni tengan un sabor ácido excesivo.

Ingredientes y pasos para la elaboración de las masas de cerdo fritas

Masas de cerdo frita

Recipe by Dennis GuilarteCourse: PrincipalCuisine: CubanaDifficulty: Fácil

Servings

4-6

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

450

kcal

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo (preferiblemente pernil o lomo)
4 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande en rodajas finas
½ taza de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja y limón)
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de orégano seco
1 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal para freír
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Cortar la carne: Pica el cerdo en trozos medianos, de unos 4 cm, asegurando que tengan algo de grasa para que queden más jugosos.
Marinar: En un bol, mezcla la carne con el ajo, jugo de naranja agria, comino, orégano, laurel, sal y pimienta. Déjalo marinar al menos 30 minutos (o idealmente toda la noche para mayor sabor).
Cocinar: Saca la carne del refrigerador y déjala unos minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, calienta en un sartén hondo a fuego medio-alto abundante aceite o manteca de cerdo, con lo que tradicionalmente se cocinan en Cuba . Una vez caliente coloca las masas en la sartén con un poco de su propio adobo y cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca casi por completo (esto ayuda a que la carne se cocine sin resecarse).
Escurrir y servir: Retira del fuego en cuanto las veas doradas por todos sus lados si aún no se ha gastado todo el líquido y deja escurrir sobre papel absorbente. Sirve caliente acompañadas de lo que más te guste. Puedes agregarles unas gotas de zumo de limón a la hora de servir, a mi me encanta darle ese toque!

Errores Comunes al Hacer Masas de Cerdo Fritas

¿Por qué se queman las masas?

Este era mi mayor problema cuando empecé a prepararlas. Se quemaban por dos razones principales:

Temperatura del aceite muy alta: Si el aceite está demasiado caliente, las masas se doran por fuera pero quedan crudas por dentro. Lo ideal es freír a temperatura media-alta (entre 170-180°C).

Freír sin reducir el líquido primero: Si saltas el paso de la cocción inicial en su propio adobo, la carne no se cocina uniformemente y se quema más rápido al freírse.

2. Exceso de sabor a limón en la marinada, otro error común es usar demasiado jugo de limón, lo que hace que la carne tenga un sabor ácido fuerte. Para evitarlo:

El verdadero truco para que las masas de cerdo fritas sean memorables está en el adobo.

Adobo para la carne de cerdo frita o masas de cerdo frita

No se trata solo de echarle limón. El adobo cubano es un ritual: se mezcla ajo, cebolla, naranja agria, limón, comino y sal. El ácido de los cítricos ablanda la carne, mientras que los sabores se van impregnando lentamente, dándole a la carne ese carácter inconfundible.

Si puedes conseguir naranja agria, úsala sin dudar. Si no, una combinación de jugo de naranja natural con limón (o incluso vinagre blanco) hace un trabajo muy digno. El truco está en dejar marinar la carne el tiempo suficiente para que todo ese sabor penetre bien.

Trucos y Consejos para queden crujientes por fuera y jugosas por dentro

Utiliza carne con algo de grasa
Si usas cortes muy magros, las masas quedarán secas. El pernil o la paleta de cerdo son ideales porque tienen un buen equilibrio de carne y grasa.
Freír en manteca de cerdo
Aunque el aceite vegetal funciona, la manteca de cerdo le da un sabor más auténtico y una textura más crujiente.
No sobrecargar la sartén
Freír demasiadas piezas a la vez baja la temperatura del aceite y puede hacer que las masas absorban grasa en lugar de quedar crujientes.
Reposo antes de servir
Deja las masas sobre papel absorbente un par de minutos antes de servir para eliminar el exceso de grasa.

Acompañamientos Tradicionales

Cuando pienso en las masas de cerdo fritas, no puedo evitar recordar cómo las servían en Cuba: con una buena ensalada, arroz congrí y tamales, eran mis acompañantes favoritos.

Cada vez que preparo este plato en casa con estos acompañamientos, siento que vuelvo a los restaurantes donde solía comerlo en Cuba. Es más que una comida, es un pedazo de historia y tradición en cada bocado.

Ahora que conoces todos los trucos, ¡anímate a hacerlas y disfrutar de este manjar cubano!

Variaciones populares de la receta en diferentes regiones

En distintas zonas de Cuba (y entre la diáspora), esta receta tiene sus propias variantes. Algunas de las más comunes incluyen:

Masas con mojo después de freírlas: Se les agrega mojo caliente al final para potenciar el sabor.
Marinado con vino seco o cerveza: Algunas recetas familiares incluyen estos líquidos para ablandar y dar un aroma distinto.
Añadir pimientos o ajíes al adobo: Le da un matiz ligeramente dulce y muy aromático.

También hay quienes las hacen en la freidora de aire, buscando una versión más ligera, aunque el sabor tradicional se logra mejor con fritura directa.

Las masas de cerdo fritas no son solo un plato. Son una parte del alma culinaria cubana. Dime en los comentarios que te ha parecido esta receta y con que sueles acompañarla!

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30 de May de 2025