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Panetela borracha cubana

24 de May de 2025
Panetela borracha cubana
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    ¿Qué es la panetela borracha cubana?

    La panetela borracha es mucho más que un simple bizcocho empapado en almíbar: es un símbolo de tradición, memoria y sabor auténtico, como tantos otros postres cubanos que marcan nuestra identidad gastronómica, como el flan de leche, los cascos de guayaba o el arroz con leche, la panetela borracha forma parte de esos dulces que nos devuelven a la infancia. Este postre cubano, que ha endulzado generaciones, se caracteriza por su textura esponjosa y su irresistible humedad proporcionada por un almíbar a base de azúcar, cítricos y, tradicionalmente, un toque de ron, además de ese típico color amarillo gracias a las yemas de los huevos.

    En cada bocado se mezcla la suavidad del bizcocho con el perfume del licor, evocando recuerdos de infancia, de fiestas familiares y de aquellos pregoneros que recorrían las calles ofreciendo dulces cubanos con cantos entrañables. Precisamente eso es lo que hace especial a la panetela borracha: su poder para transportarnos a tiempos felices con un solo mordisco.

    En mi caso, este dulce tiene un lugar especial en mi hogar. Lo preparo para mi familia con el mismo cariño con el que alguna vez lo preparaban nuestras abuelas, añadiendo un almíbar generoso y cítrico que lo hace aún más delicioso. Su aceptación es total, ¡no dura ni un día!

    Origen y tradición de la panetela borracha en Cuba

    Aunque la panetela borracha tiene variantes en muchos países latinos, la versión cubana tiene personalidad propia. Se dice que esta receta se remonta a la influencia europea, principalmente española, adaptada con ingredientes locales y el gusto cubano por los sabores intensos.

    En los barrios y pueblos de la isla, era común ver cómo este postre se vendía en bandejas de cartón o platos de metal, envuelto apenas con un papel encerado. En tiempos donde los postres caseros eran un lujo cotidiano, la panetela borracha se destacaba por su simplicidad y sabor inigualable.

    Este bizcochito empapado no solo era popular en celebraciones; también era un “antojo” frecuente que alegraba tardes calurosas o acompañaba el cafecito de sobremesa. Muchos recordamos con nostalgia los días en que los vendedores ambulantes cantaban su pregón: “¡Llévela calientica, panetela borracha!”

    Ingredientes y pasos para preparar la panetela borracha cubana

    Los ingredientes para esta receta no son complicados, pero la calidad y el equilibrio son clave. Aquí tienes lo que necesitas para 6 a 8 porciones:

    Panetela borracha cubana
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    Panetela borracha cubana

    Recipe by Dennis GuilarteCourse: PostreCuisine: CubanaDifficulty: Fácil
    Servings

    6

    servings
    Prep time

    15

    minutes
    Cooking time

    30

    minutes
    Calories

    300

    kcal

    Ingredientes

    • 8 yemas de huevo

    • 1 huevo entero

    • 150 g de azúcar (¾ taza)

    • 150 g de harina de trigo (1 taza)

    • 1 cucharadita de esencia de vainilla

    • 1 pizca de sal

    • Para el almíbar

    • 250 ml de agua (1 taza)

    • 200 g de azúcar (1 taza)

    • Cáscara de limón o naranja (al gusto)

    • 50 ml de ron (opcional, pero tradicional)

    • 1 cucharada de jugo de limón

    Instrucciones

    • Bate los huevos con una batidora de varillas o manual a velocidad alta durante unos minutos hasta que doblen o tripliquen su volumen, añade poco a poco el azúcar sin parar de batir, durante unos minutos más. Cuando estén bien integrados los ingredientes, añade la vainilla y mezcla.
    • Incorpora la harina tamizada en forma envolvente para no perder aire y la sal.
    • Vierte la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
    • Preparación del almíbar:
    • En una olla pequeña, mezcla el agua con el azúcar, la cáscara de cítrico y el jugo de limón.
    • Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla hierva por 5 minutos.
    • Retira del fuego y añade el ron (si usas). Deja enfriar ligeramente.
    • Montaje:
    • Cuando el bizcocho esté listo y aún tibio, pínchalo varias veces con un tenedor.
    • Vierte lentamente el almíbar sobre el bizcocho, asegurándote de que quede bien empapado.
    • Deja reposar al menos 2 horas (idealmente en refrigeración) antes de servir para que absorba todo el sabor.

    Si quieres aprovechar las claras de huevo con unos deliciosos merengues italianos, te dejo la receta por aquí.

    El almíbar es el alma del postre. En mi casa lo hacemos con bastante cantidad y con un toque cítrico que realza el sabor y aporta frescura. ¡Y claro! Siempre que puedo, le agrego un chorrito de ron para ese toque “borracho” que tanto gusta.

    Tip personal: A veces le agrego un extra de almíbar justo antes de servir. Así es como más le gusta a mi familia: bien mojadita, con ese aroma cítrico y un suave perfume a ron que despierta todos los sentidos.

    Consejos para conseguir una panetela bien empapada y sabrosa

    • No escatimes en el almíbar. Lo ideal es que el bizcocho esté completamente empapado, sin llegar a deshacerse.
    • El bizcocho debe estar tibio al verter el almíbar. Esto ayuda a que lo absorba mejor.
    • Refrigera al menos un par de horas. El reposo hace que todos los sabores se asienten.
    • Usa ron oscuro para un sabor más profundo. Aunque el ron blanco también funciona, el oscuro le da un carácter más marcado.
    • Aromatiza con canela o clavo si te gusta variar. Algunas versiones incluyen especias en el almíbar.
    • Recuerda tamizar bien la harina antes de añadirla y una vez añadida, no remuevas mucho la masa o utiliza una espátula para realizar movimientos envolventes y evitar que se escape el aire, con esto conseguirás que tu panetela tenga una textura esponjosa y muy suave.

    Variaciones de la panetela borracha: ¿se puede hacer sin alcohol?

    ¡Claro que sí! Aunque el ron es tradicional, puedes omitirlo si prefieres una versión sin alcohol. El almíbar sigue siendo delicioso con solo cítricos y azúcar. También puedes sustituir el ron por esencia de vainilla o un licor sin alcohol con aroma similar.

    Esta alternativa es ideal para niños o para quienes evitan el alcohol. En mi casa, a veces hago una mitad con ron y otra sin, incluso dependiendo del público. Ambas son igual de deliciosas.

    Variantes del almíbar: personaliza tu panetela borracha

    Una de las maravillas de la panetela borracha es su versatilidad, especialmente en lo que respecta al almíbar. Aunque la receta tradicional utiliza un almíbar simple de agua, azúcar y ron, existen múltiples formas de personalizarlo para adaptarlo a tus gustos y sorprender a tus comensales.

    Aromatizantes clásicos y creativos

    • Anís: Agregar unas gotas de anís al almíbar aporta un sabor distintivo y aromático que realza el perfil del postre.
    • Vainilla: Incorporar extracto de vainilla o una vaina durante la cocción del almíbar proporciona una dulzura suave y un aroma envolvente.
    • Cítricos: La ralladura o el jugo de limón y naranja pueden añadirse al almíbar para ofrecer un toque fresco y ácido que equilibra la dulzura del bizcocho.
    • Miel: Sustituir parte del azúcar por miel no solo aporta un sabor más profundo y complejo, sino que también ayuda a evitar la cristalización del almíbar.
    • Canela en rama: Infusionar el almíbar con una rama de canela durante la cocción añade un toque cálido y especiado, ideal para los meses más fríos.
    • Hierbas aromáticas: Para los más aventureros, hierbas como la menta o el romero pueden infusionarse en el almíbar, ofreciendo perfiles de sabor únicos y sofisticados.

    A mi personalmente, me gusta mucho prepararla con anís, casi siempre tengo en granos. A veces los trituro o los agrego tal cual y después los retiro del almíbar.

    Si nunca la has probado, hoy es el día perfecto para darle vida a esta joya de la repostería cubana. Y si ya la conoces, seguro que esta versión te traerá una sonrisa.

    Prepara esta receta, compártela con tu familia y amigos, y revive esos recuerdos que solo un buen postre puede despertar.

    Déjame un comentario si la hiciste, cuéntame cómo te fue, y si tienes una variante personal, ¡me encantaría conocerla!

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