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¿Qué es el quimbombó cubano y por qué es tan especial?

El quimbombó, también conocido como ocra, es una hortaliza de origen africano que ha encontrado un lugar privilegiado en la gastronomía cubana. Su textura única y su capacidad para absorber sabores lo convierten en un ingrediente versátil y delicioso. En Cuba, el quimbombó no es solo un alimento; es un símbolo de tradición y cultura, presente en innumerables hogares y recetas familiares.

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Un ingrediente con raíces profundas: origen e historia del quimbombó en Cuba

Introducido en la isla por los esclavos africanos, el quimbombó se adaptó rápidamente al clima tropical de Cuba y se integró en la dieta local. Con el tiempo, se convirtió en un componente esencial de la cocina criolla, dando lugar a platos emblemáticos que combinan influencias africanas, españolas y caribeñas. Su presencia en canciones populares y en la memoria colectiva de los cubanos demuestra su importancia cultural y gastronómica.

Cómo elegir quimbombó fresco: trucos que aprendí en casa

Seleccionar un buen quimbombó es fundamental para garantizar el éxito de la receta. Un truco infalible que aprendí en casa es cortar el extremo del quimbombó; si se rompe con facilidad, significa que está fresco y en su punto óptimo para cocinar. Este sencillo gesto, transmitido de generación en generación, asegura que el ingrediente principal del plato tenga la textura y el sabor adecuados. Es cierto que si lo puedes preparar con quimbombó fresco te quedarán brutales, pero no pasa nada si no los tienes, incluso vale también los que vienen en lata, si sigues el paso a paso de la receta, no puedes fallar con este plato.

¿Baba sí o no? Técnicas infalibles para quitarle la baba al quimbombó

Esto ya va de gustos personales, hay quienes prefieren este toque un poco gelatinoso o baboso como solemos decir en Cuba, en mi caso, como en casa preferimos quitársela. Para lograrlo, lo sofrío bien y le agrego limón después de unos minutos. Este proceso ayuda a disminuir la viscosidad y a realzar el sabor del plato.

Otros métodos incluyen remojar el quimbombó en agua con limón o vinagre antes de cocinarlo, o cocinarlo a fuego alto para sellar los bordes y reducir la liberación de mucílago. La elección del método dependerá del gusto personal y del resultado deseado en la textura del guiso. En esta receta te dejo el método tradicional pero puedes probar con la variante del sofrito.

Receta cubana de quimbombó, ingredientes y pasos para prepararla

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Quimbombó cubano

Recipe by Dennis Guilarte

5.0 from 1 vote

Course: PrincipalCuisine: CubanaDifficulty: Fácil

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hour

Calories

200

kcal

Ingredientes

1 kg de quimbombó fresco
1 kg de carne de cerdo o res, cortada en trozos
1 cebolla grande, picada
1 pimiento verde, picado
4 dientes de ajo, machacados
3 limones
1 taza de salsa de tomate
1/2 taza de vino seco
Sal, comino, orégano y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Instrucciones

Lava bien el quimbombó, corta los extremos y córtalo en rodajas. Remójalo en agua con el jugo de los limones durante unos 15 minutos para reducir la baba
En una cazuela grande, calienta el aceite y sofríe la carne hasta que esté dorada por todos lados. Retira y reserva.
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.
Incorpora el quimbombó escurrido al sofrito y cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
Vuelve a añadir la carne a la cazuela, junto con la salsa de tomate, el vino seco y las especias. Mezcla bien todos los ingredientes.
Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan integrado.
Acompaña el quimbombó con arroz blanco y plátanos fritos para una experiencia culinaria auténticamente cubana.

Variaciones populares del quimbombó cubano: cerdo, pollo y más

El quimbombó es un ingrediente versátil que se presta a diversas combinaciones. Además de la carne de cerdo, se puede preparar con pollo, res o incluso mariscos. Cada variante aporta un sabor único al plato. Por ejemplo, el quimbombó con pollo y plátano es una combinación popular que añade un toque dulce y una textura diferente al guiso.

Otra opción es el quimbombó con bolitas de plátano, una receta tradicional que combina la suavidad del quimbombó con la textura firme del plátano, creando un contraste delicioso. Estas variaciones permiten adaptar la receta a los gustos personales y a los ingredientes disponibles.

Consejos finales para preparar un quimbombó cubano inolvidable

Selecciona ingredientes frescos: La calidad del quimbombó y de la carne influirá directamente en el sabor del plato.

Controla la baba: Si prefieres un guiso menos viscoso, aplica técnicas como el remojo en limón o el sofrito intenso para reducir la baba.

Ajusta las especias: Experimenta con diferentes combinaciones de especias para encontrar el equilibrio de sabores que más te guste.

Acompañamientos adecuados: El arroz blanco y los plátanos fritos son acompañamientos tradicionales que complementan perfectamente el quimbombó.

Ahora que conoces todos los secretos y pasos para preparar un auténtico quimbombó cubano, es el momento perfecto para llevar esta tradición a tu cocina. Sorprende a tu familia y amigos con un plato lleno de sabor, historia y cultura. ¡Manos a la obra y buen provecho!

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23 de June de 2025