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Ropa vieja: receta tradicional cubana

by Dennis Guilarte 16 de June de 2024
Plato de carne de res, estilo ropa vieja acompañada de arroz blanco y frijoles negros
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    ¿Qué es la ropa vieja cubana?

    La ropa vieja es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la cocina cubana. Este guiso de carne desmenuzada en una rica salsa de tomate con pimientos, cebolla y ajo, es una muestra del mestizaje cultural que caracteriza a la gastronomía de la isla. La receta tiene sus raíces en España, pero a lo largo de los años se ha adaptado a los ingredientes y paladares locales, convirtiéndose en un verdadero símbolo de la tradición cubana.

    ¿Qué otros nombres tiene esta comida?

    En algunos países también se conoce simplemente como “carne deshebrada” o “carne mechada”, aunque la receta varía. En inglés puede aparecer como Cuban shredded beef o Cuban ropa vieja.


    Origen e historia de la ropa vieja cubana

    El plato de ropa vieja tiene sus raíces en la cocina española, específicamente en las Islas Canarias. El término “ropa vieja” literalmente significa “ropa vieja” en español, y se refiere al aspecto desmenuzado y desgarrado de la carne que recuerda a trapos viejos. Los colonos canarios que se establecieron en Cuba trajeron consigo esta receta, que originalmente se hacía con sobras de cocidos o pucheros (estofados de carne y garbanzos).

    Historia en Cuba

    La ropa vieja evolucionó en Cuba, adaptándose a los ingredientes disponibles y a las preferencias locales. Mientras que en España se usaban las sobras del cocido, en Cuba se empezó a preparar con carne de ternera, generalmente falda, cocida a fuego lento hasta que se desmenuza fácilmente. Aunque la receta tiene raíces en Canarias, fue en Cuba donde alcanzó su identidad definitiva gracias al sofrito cubano base de cebolla, pimiento, ajo y tomate, creando un guiso sabroso y jugoso que le da su aroma característico. Hoy en día, este plato no solo está presente en los hogares de la isla, sino también en restaurantes de Miami, Madrid o La Habana Vieja, donde se sirve acompañado de arroz congrí, tostones o yuca con mojo. La carne se cocina con una rica mezcla de pimientos, cebollas, tomates y especias, creando un guiso sabroso y jugoso.

    ¿Qué parte de la vaca se usa para hacer ropa vieja?

    La parte más común es la falda de res (también llamada “flank steak” en inglés). Es un corte ideal porque se deshebra fácilmente después de cocinarse. También se puede usar pecho de res o cualquier corte que se pueda cocer hasta quedar tierno y fácil de desmenuzar.

    Este plato se convirtió en un pilar de la cocina cubana por varias razones:

    Adaptación Local: Los cubanos adaptaron la receta utilizando ingredientes locales como los pimientos y el ajo, además de añadir toques caribeños como el comino y el laurel.

    Disponibilidad de Ingredientes: La carne de ternera, aunque no siempre abundante, se utilizaba en ocasiones especiales, y la receta permitía aprovechar al máximo este valioso recurso.

    Versatilidad: La ropa vieja es un plato versátil que se puede servir de varias maneras: acompañado de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos, o como relleno en empanadas y sándwiches. Este plato también puede formar parte de cenas familiares o reuniones, y se puede acompañar con ensaladas frescas para un toque saludable.

    Ingredientes y pasos para hacer ropa vieja cubana

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    Ropa vieja: receta tradicional cubana
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    Ropa vieja: receta tradicional cubana

    Recipe by Dennis Guilarte
    5.0 from 7 votes
    Course: comidaCuisine: cubanaDifficulty: media
    Raciones

    4

    servings
    Prep time

    30

    minutes
    Cooking time

    1

    hour 
    Calories

    347

    kcal

    Esta deliciosa receta tradicional cubana, la ropa vieja, consiste en carne de res desmenuzada cocida a fuego lento con una rica mezcla de pimientos, cebollas, tomates y especias. Este plato lleno de sabor es perfecto para cualquier ocasión y refleja la auténtica cocina cubana en cada bocado

    Ingredientes

    • 1 kg 1 de falda res (brisket, flank o falda; también sirve la paleta de res).

    • 1 1 Cebolla grande

    • 1 1 Pimiento verde

    • 1 1 Pimiento rojo

    • 3 3 Dientes de ajo

    • 4 4 Tomates maduros (o puré de tomate)

    • 1 1 cucharadita de comino

    • 1 1 cucharadita de orégano

    • 1 1 cucharadita de pimentón (opcional)

    • 1 1 Hojas de laurel

    • Sal y pimienta al gusto

    • Aceite de oliva

    • 1/2 taza 1/2 de vino seco

    Instrucciones

    • Calentamos un buen chorro de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
    • Salpimentamos la carne y la sellamos en la cacerola hasta que todos sus lados estén dorados. Luego la cubrimos con agua, y una hoja de laurel. Llevamos a ebullición, bajamos un poco el fuego, tapamos la olla y cocinamos alrededor de 45′-1 hora o hasta que la carne esté tierna.
    • Reservamos una taza de la cocción. Una vez la carne esté fría, desmechamos con un tenedor y reservamos.
    • En una sartén calentamos un poco de aceite y cocinamos el ajo, la cebolla y los pimientos previamente cortados.
    • Pasados unos minutos agregamos los tomates triturados o el puré de tomate, mezclamos y añadimos , el comino, el orégano, pimienta negra al gusto, el pimentón (opcional, a mi encanta darle ese toque a los guisos y siempre le echo) y la hoja de laurel. Mezclamos bien los ingredientes, y cocinamos unos minutos.
    • Finalmente, agregamos la carne desmechada, y cubrimos con el caldo que habíamos reservado, mezclamos e integramos todos los ingredientes. Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio bajo unos 15-20 minutos.
      Deja reposar unos minutos y sirve caliente. La ropa vieja se sirve tradicionalmente acompañada de arroz blanco o congrí, yuca o tostones.

    Equipment

    Notas

    • 👉 Alternativas fuera de Cuba:
      Si no encuentras falda de res, puedes usar aguja o jarrete (en España).
      El pimiento rojo puede sustituirse por ají dulce para un toque más cubano.
      El vino seco puede reemplazarse por vino blanco seco o un chorrito de jerez.

    Yo suelo elegir falda de res o jarrete porque son cortes fáciles de conseguir sobre todo fuera de Cuba y se desmechan muy bien. Un truco que siempre uso es añadir un chorrito de vino blanco al sofrito para darle un sabor más profundo y mantener la carne jugosa. Y como mencioné antes me gusta mucho el toque de pimentón dulce en las salsas.

    Consejos y trucos para una ropa vieja perfecta

    • El corte de carne que mejor se adapta para esta receta es la falda, que se desmenuza con mucha facilidad, usando la parte que no tiene hueso.
    • Esta receta de ropa vieja se puede utilizar para rellenar unas tortillas estilo mexicano, crepes saladas o unos panecillos blandos y hacer unos buenos bocatas.
    • Puedes marinar la carne preparando una mezcla de jugo de naranja, limón, ajo y especias. Dejándola reposar integrada en la mezcla durante unas horas antes de cocinar para intensificar su sabor.
    • Puedes cocinar la carne de diferentes maneras, incluso utilizando una olla express para reducir los tiempos de cocción.

    • Más jugosa: agrega pimientos asados o una cucharada de pasta de tomate al sofrito.
    • Con pollo: existe una variante con pollo desmenuzado para los que prefieren carnes blancas.
    • Versión rápida: en ollas eléctricas como la Instant Pot se reduce el tiempo de cocción a la mitad.
    • Congelación: se puede congelar en porciones y recalentar sin perder sabor.

    Cocinar la carne en olla express

    Agregamos la carne y cubrimos la misma con suficiente agua y una hoja de laurel, cerramos la olla a presión hasta que la válvula indique la presión máxima, reducimos a fuego medio-bajo y cocinamos aproximadamente 30 minutos. Cuando la presión se haya liberado abrimos la tapa y comprobamos con un tenedor si está completamente tierna, si no es así, la cocinamos unos minutos más.

    ¿Con qué acompañar la ropa vieja?

    La ropa vieja brilla aún más cuando se acompaña con otros clásicos cubanos:

    • Arroz congrí → combinación perfecta de arroz y frijoles negros.

    Valor nutricional y calorías aproximadas (por ración)

    • Calorías: 350 kcal
    • Proteínas: 28 g
    • Grasas: 18 g
    • Carbohidratos: 12 g
    • Fibra: 3 g

    (Valores aproximados según ingredientes y tamaño de la porción)

    Tiempo de preparación y cocción

    La preparación de la ropa vieja cubana requiere paciencia. En total, tardarás unas 2 horas aproximadamente, incluyendo la cocción lenta de la carne y el tiempo de reposo.

    Raciones y conservación

    Con esta receta de ropa vieja cubana obtendrás unas 4 raciones generosas. Si te sobra, guárdala en la nevera hasta 3 días o congélala por 3 meses. Para recalentar, añade un poco de caldo para que no se seque.

    Preguntas frecuentes (FAQs)

    ¿Qué significa ropa vieja en Cuba?
    Es un guiso de carne deshilachada que simboliza tradición y sabor. Su nombre proviene de su aspecto parecido a trapos viejos.

    ¿Qué carne es la mejor para ropa vieja cubana?
    La falda de res es la más usada, aunque también sirven cortes como la aguja o el jarrete.

    ¿Se puede hacer ropa vieja con pollo?
    Sí, aunque el resultado es más ligero, conserva el estilo criollo.

    ¿Cuál es la diferencia entre ropa vieja y vaca frita?
    La ropa vieja es un guiso en salsa; la vaca frita es carne deshebrada sofrita hasta quedar crujiente. 👉 Mira la receta de vaca frita cubana.

    ¿Con qué se acompaña la ropa vieja?
    Principalmente con arroz blanco o congrí, yuca con mojo y plátanos fritos.

    ¿Cómo conservar la ropa vieja?
    Se puede refrigerar 2–3 días y recalentar al fuego bajo, o congelar hasta 3 meses.

    ¿Cómo deshilachar la carne más rápido?
    Puedes usar dos tenedores o una batidora de varillas a baja velocidad. El truco es hacerlo cuando la carne aún está tibia y húmeda, para que no se reseque.

    ¿Se puede hacer ropa vieja en olla de cocción lenta (slow cooker)?
    Sí. Cocina la carne a temperatura baja durante 6–8 horas. Obtendrás una textura aún más jugosa y fácil de desmechar.

    ¿Qué vino usar si no encuentro vino seco?
    Puedes sustituirlo por vino blanco seco o un poco de jerez. Aportan un sabor muy parecido al tradicional cubano.

    La ropa vieja cubana es un plato que trasciende generaciones y fronteras. Prepararla en casa es mantener viva la tradición y disfrutar de un guiso lleno de historia y sabor criollo.

    Te invito a cocinar esta receta, dejar tu comentario y valorar ⭐⭐⭐⭐⭐ para que más personas descubran y disfruten de la riqueza de la cocina cubana. Y si quieres seguir explorando, prueba el ajiaco cubano o el tamal en cazuela, dos joyas imprescindibles de nuestra gastronomía.

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