Name: Ropa vieja: receta tradicional cubana
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 gramos de carne magra (falda o entraña); 1 Cebolla grande; 1 Pimiento rojo; 6 Dientes de ajo; 4 Tomates maduros; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de pimentón; 2 Hojas de laurel; Sal y pimienta al gusto; Aceite de oliva

Plato de carne de res, estilo ropa vieja acompañada de arroz blanco y frijoles negros

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Index

¿Qué es la ropa vieja cubana?

La ropa vieja es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la cocina cubana. Este guiso de carne desmenuzada en una rica salsa de tomate con pimientos, cebolla y ajo, es una muestra del mestizaje cultural que caracteriza a la gastronomía de la isla. La receta tiene sus raíces en España, pero a lo largo de los años se ha adaptado a los ingredientes y paladares locales, convirtiéndose en un verdadero símbolo de la tradición cubana.

¿Qué otros nombres tiene esta comida?

En algunos países también se conoce simplemente como “carne deshebrada” o “carne mechada”, aunque la receta varía. En inglés puede aparecer como Cuban shredded beef o Cuban ropa vieja.

Origen e historia de la ropa vieja cubana

El plato de ropa vieja tiene sus raíces en la cocina española, específicamente en las Islas Canarias. El término “ropa vieja” literalmente significa “ropa vieja” en español, y se refiere al aspecto desmenuzado y desgarrado de la carne que recuerda a trapos viejos. Los colonos canarios que se establecieron en Cuba trajeron consigo esta receta, que originalmente se hacía con sobras de cocidos o pucheros (estofados de carne y garbanzos).

Historia en Cuba

La ropa vieja evolucionó en Cuba, adaptándose a los ingredientes disponibles y a las preferencias locales. Mientras que en España se usaban las sobras del cocido, en Cuba se empezó a preparar con carne de ternera, generalmente falda, cocida a fuego lento hasta que se desmenuza fácilmente. La carne se cocina con una rica mezcla de pimientos, cebollas, tomates y especias, creando un guiso sabroso y jugoso.

¿Qué parte de la vaca se usa para hacer ropa vieja?

La parte más común es la falda de res (también llamada “flank steak” en inglés). Es un corte ideal porque se deshebra fácilmente después de cocinarse. También se puede usar pecho de res o cualquier corte que se pueda cocer hasta quedar tierno y fácil de desmenuzar.

Este plato se convirtió en un pilar de la cocina cubana por varias razones:

Adaptación Local: Los cubanos adaptaron la receta utilizando ingredientes locales como los pimientos y el ajo, además de añadir toques caribeños como el comino y el laurel.

Disponibilidad de Ingredientes: La carne de ternera, aunque no siempre abundante, se utilizaba en ocasiones especiales, y la receta permitía aprovechar al máximo este valioso recurso.

Versatilidad: La ropa vieja es un plato versátil que se puede servir de varias maneras: acompañado de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos, o como relleno en empanadas y sándwiches. Este plato también puede formar parte de cenas familiares o reuniones, y se puede acompañar con ensaladas frescas para un toque saludable.

Significado cultural

La ropa vieja no es solo un plato, sino una parte integral de la cultura y la tradición cubana. Es un símbolo de la habilidad de los cubanos para transformar ingredientes simples en algo extraordinariamente sabroso. Además, es una comida que a menudo se disfruta en familia, durante reuniones y celebraciones, reforzando su importancia en la vida social cubana.

En resumen, la ropa vieja cubana es un testimonio de la rica herencia culinaria de la isla, que mezcla influencias españolas con ingredientes y técnicas locales para crear un plato que es profundamente sabroso y culturalmente significativo.

Ingredientes y pasos para hacer ropa vieja cubana

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Ropa vieja: receta tradicional cubana

Recipe by Dennis Guilarte

5.0 from 7 votes

Course: comidaCuisine: cubanaDifficulty: media

Raciones

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hour

Calories

347

kcal

Esta deliciosa receta tradicional cubana, la ropa vieja, consiste en carne de res desmenuzada cocida a fuego lento con una rica mezcla de pimientos, cebollas, tomates y especias. Este plato lleno de sabor es perfecto para cualquier ocasión y refleja la auténtica cocina cubana en cada bocado

Ingredientes

Metric US

500 gramos 500 de carne magra (falda o entraña)
1 1 Cebolla grande
1 1 Pimiento rojo
6 6 Dientes de ajo
4 4 Tomates maduros
1 1 cucharadita de comino
1 1 cucharadita de pimentón
2 2 Hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Instrucciones

Calentamos un buen chorro de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
Salpimentamos la carne y la sellamos en la cacerola hasta que todos sus lados estén dorados. Luego la cubrimos con agua, 2 hojas de laurel y 3 dientes de ajo. Llevamos a ebullición, bajamos un poco el fuego, tapamos la olla y cocinamos alrededor de 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Reservamos una taza de la cocción. Una vez la carne esté fría, desmechamos con un tenedor y reservamos.
En una sartén calentamos un poco de aceite y cocinamos el ajo, la cebolla y el pimiento previamente cortados.
Pasados unos minutos agregamos los tomates triturados, la taza de caldo de la cocción de la carne que habíamos reservado, el comino, el pimentón y las hojas de laurel. Mezclamos bien los ingredientes y cocinamos unos 15 minutos aproximadamente
Finalmente, agregamos la carne desmechada, mezclamos e integramos todos los ingredientes. Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio bajo unos 15 minutos.

Equipment

Caldero antiadherenteCaldero antiadherente de cerámica Bistro de 9
Olla de presiónOlla de presión
CuchilloCuchillo

Consejos y trucos para una ropa vieja perfecta

El corte de carne que mejor se adapta para esta receta es la falda, que se desmenuza con mucha facilidad, usando la parte que no tiene hueso.

Esta receta de ropa vieja se puede utilizar para rellenar unas tortillas estilo mexicano, crepes saladas o unos panecillos blandos y hacer unos buenos bocatas.
Puedes marinar la carne preparando una mezcla de jugo de naranja, limón, ajo y especias. Dejándola reposar integrada en la mezcla durante unas horas antes de cocinar para intensificar su sabor.

Puedes cocinar la carne de diferentes maneras, incluso utilizando una olla express para reducir los tiempos de cocción.

Cocinar la carne en olla express

Agregamos la carne y cubrimos la misma con suficiente agua y una hoja de laurel, cerramos la olla a presión hasta que la válvula indique la presión máxima, reducimos a fuego medio-bajo y cocinamos aproximadamente 30 minutos. Cuando la presión se haya liberado abrimos la tapa y comprobamos con un tenedor si está completamente tierna, si no es así, la cocinamos unos minutos más.

¿Con qué acompañar la ropa vieja?

Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco, plátano maduro frito y a veces con yuca con mojo. También es tradición en Cuba acompañar este plato con un delicioso arroz congrí.

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23 de June de 2025