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Tortilla de patatas con cebolla caramelizada: receta tradicional

24 de September de 2025
Tortilla de patatas con cebolla caramelizada
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La tortilla de patatas es uno de esos platos que no necesitan presentación. Es, sin duda, uno de los grandes símbolos de la gastronomía española. Se disfruta tanto en bares y restaurantes como en la mesa familiar, y su versatilidad la convierte en un plato universal. Si a esta receta clásica le añadimos cebolla caramelizada, obtenemos una versión aún más jugosa, con un toque dulce que la hace irresistible.

En España, la discusión eterna es si debe llevar cebolla o no. En Cuba y en la diáspora cubana, este debate también llega a la mesa, porque la tortilla española se ha convertido en un plato querido y adaptado a nuestros gustos., aunque la mayoría de los cubanos no conocemos esta forma de preparar la tortilla como se hace en España. Lo cierto es que con cebolla caramelizada la tortilla gana un dulzor y una melosidad muy especial..

En mi caso personal, no me caso con ningún bando: me gusta tanto con cebolla como sin ella y con todas sus variantes. En casa la preparamos a menudo, de muchas maneras distintas. A mí me gusta poco hecha, cremosa por dentro, pero a mi esposa le gusta más cuajada. Por eso siempre busco ese punto medio: jugosa pero bien cocinada, para que todos quedemos contentos.

Solemos comerla acompañada de arroz blanco y unos frijoles negros o colorados, al más puro estilo cubano, aunque también nos gusta disfrutarla como en España, en formato de tapa junto a croquetas, calamares a la romana, jamón serrano o una ensaladilla rusa. A veces incluso la servimos con ensalada fría cubana o una ensalada fresca común.

Hoy te traigo una receta completa y optimizada de tortilla de patatas con cebolla caramelizada, con variantes, consejos y acompañamientos para que la disfrutes tanto en Cuba como fuera de ella.

Index

    Ingredientes y pasos para su elaboración

    Tortilla de patata con cebolla caramelizada
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    Tortilla de patata con cebolla caramelizada

    Recipe by Dennis Guilarte
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    Course: EntranteCuisine: EspañolaDifficulty: Fácil
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    15

    minutes
    Cooking time

    35

    minutes
    Calories

    300

    kcal

    Ingredientes

    • 6 6 Huevos camperos, tamaño L

    • 5 5 Patatas medianas (variedades recomendadas: agria, monalisa o kennebec; fuera de Cuba, puedes usar russet o yukón gold).

    • 2 2 Cebollas grandes (dulce, blanca o morada)

    • 150 ml 150 Aceite de oliva virgen extra (si no lo tienes, puedes usar aceite vegetal neutro, aunque perderás aroma).

    • Sal al gusto

    • Opcionales y variaciones

    • 50 g 50 de queso de cabra o manchego rallado (para una versión gourmet).

    • Hierbas frescas como perejil o cebollino.

    • Pimientos para un toque más colorido.

    Instrucciones

    • Corta las cebollas en juliana fina, ponlas en una sartén amplia con aceite de oliva y fuego medio-bajo. Añade una pizca de sal y, si deseas, el azúcar y un chorrito de agua para acelerar el proceso. Remueve con frecuencia hasta que estén blandas y doradas (20-30 minutos). Su color dorado y su dulzor natural te avisarán de que están listas.
    • Pela las patatas, córtalas en rodajas finas o cubos pequeños, según tu preferencia, y fríelas lentamente en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandas, No deben quedar crujientes, sino suaves. Escurre bien el exceso de aceite y resérvalas.
    • Coloca los huevos en un bol grande y bátelos con una pizca de sal.
      Añade las patatas escurridas y la cebolla caramelizada. Mezcla con cuidado para que no se rompan demasiado.
    • Calienta una sartén antiadherente, con una cucharada del aceite reservado. Añade la mezcla y cuaja primero por un lado a fuego medio-bajo. Coloca un plato grande encima y voltea la tortilla con cuidado y termina la cocción. El punto dependerá de tu gusto: jugosa o más cuajada.

    Consejos y variaciones

    Sin azúcar añadido: carameliza la cebolla solo con su propio dulzor natural, cocinándola lentamente.

    Jugosa vs cuajada: Si quieres la tortilla muy jugosa, reduce el tiempo de cocción y usa huevos XL. Para una tortilla más seca, prolonga el cuajado.

    Versión light: Puedes cocer las patatas al vapor, al horno o en freidora de aire en lugar de freírlas en aceite para reducir las calorías.

    Con queso de cabra: Añádelo en el batido de huevos para un sabor más intenso y gourmet.

    A prueba de errores: Usa una sartén de buena calidad; es clave para que no se pegue.

    Conservación: Guarda la tortilla en la nevera, tapada, hasta 2 días. Para recalentar, hazlo en sartén a fuego bajo o en microondas con tapa.

    Variantes de tortilla que debes probar

    Si te gusta experimentar con la tortilla española, existen muchas variantes igual de deliciosas que puedes probar en casa. Desde una tortilla de patatas con coliflor más ligera, hasta la jugosa tortilla de calabacín, pasando por la potente tortilla de patatas con chorizo o la tortilla española clásica, perfecta para los amantes de la tradición.

    Y si quieres ir un paso más allá, te recomiendo leer mi guía completa sobre la caramelización de la cebolla, donde explico todos los trucos para conseguir ese sabor dulce y meloso que transforma cualquier receta.

    Acompañamientos recomendados

    La tortilla de patatas con cebolla caramelizada puede servirse como plato principal o como tapa.

    Valor nutricional aproximado (por porción)

    • Calorías: 320 kcal
    • Proteínas: 10 g
    • Hidratos de carbono: 28 g
    • Grasas: 18 g
    • Fibra: 3 g

    (Valores aproximados, según ingredientes y método de cocción.)

    Tiempo de preparación y cocción

    • Preparación: 15 minutos
    • Cocción: 35 minutos
    • Total: 50 minutos

    Preguntas frecuentes (FAQs)

    ¿Qué patatas son mejores para tortilla?
    Las harinosas como la variedad agria en España, o russet/yukón gold en EE. UU., porque absorben mejor el huevo.

    ¿Cómo caramelizar la cebolla sin azúcar?
    Basta con cocinarla a fuego lento durante más tiempo, removiendo con paciencia.

    ¿Cómo evitar que la tortilla se rompa al darle la vuelta?
    Usa una sartén antiadherente y un plato llano más grande que el diámetro de la sartén.

    ¿Cuántas calorías tiene una tortilla de patatas con cebolla caramelizada?
    Unas 320 kcal por ración estándar.

    ¿Se puede hacer al horno en vez de sartén?
    Sí, queda menos jugosa pero más ligera y uniforme.

    La tortilla de patatas con cebolla caramelizada es un plato que combina lo mejor de la tradición española con el toque casero y creativo que cada quien le da.

    Anímate a prepararla, cuéntame en los comentarios cómo te quedó y no olvides valorar esta receta con ⭐⭐⭐⭐⭐ si te ha gustado. ¡Buen provecho!

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